Siphuphe Setindlubu

Hva det egentlig er

En tett rett fra Eswatini som lages ved å mose kokte bambara-jordnøtter til en tykk, grøtlignende tilberedning.

Siphuphe setindlubu er en tilberedning av bambara-jordnøtt fra Eswatini. Bambara-jordnøtten (indlubu), som er en belgvekst, kokes og knuses eller moses til en tett, grøtlignende mat som skiller seg fra en vanlig kornbasert grøt. Navnet er viktig fordi «setindlubu» peker på denne belgveksten. Retten bør ikke reduseres til en generell jordnøttsaus, og den bør heller ikke antas å være en maisrett.

Bambara-jordnøtt står sentralt, men oppskriftene varierer når det gjelder om maismel eller andre ingredienser er med. Derfor gjør ikke denne siden ett valgfritt fortykningsmiddel til et krav. Ferdig rett kan serveres som et mettende hovedmåltid eller sammen med andre retter, og menyen bør oppgi om det er ren bambara-jordnøtt eller om den inneholder mel. Bambara-jordnøtt er en belgvekst, ikke en peanøtt, og er ikke blant de 14 allergenene som EU har oppført. I noen kjøkken betyr likevel «groundnut» også peanøtt, og personer som er allergiske mot peanøtter eller belgvekster kan reagere på retten. Bekreft derfor hvilken type kjøkkenet bruker, og si det tydelig på menyen. Det finnes ingen standardisert oppskrift eller fast mengdeforhold, så restaurantens ingredienslister er fortsatt avgjørende.

Slik serveres det

• Serveres i den vanlige måltidssammenhengen, med lokalt brukt tilbehør der det er aktuelt.
• Valg av ingredienser og tilberedningsdetaljer varierer mellom husholdninger og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det lokale navnet på retten, og forklar de avgjørende ingrediensene på en enkel måte.
• Si tydelig om retten er laget med bambara-jordnøtt eller peanøtt, og merk den for gjester med peanøtt- eller belgvekstallergi.
• Oppgi tilberedningen og tilbehøret som faktisk serveres.
• Bekreft ingredienser og rutiner for krysskontaminering med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger.