Larb

Larb er varm svinekjøttdeig blandet med lime, fiskesaus, chili og ristet rispulver. Retten er sentral i Isaan og Laos, der laotiske mattradisjoner har felles røtter på begge sider av grensen.

Hva det egentlig er

Svinekjøttdeig tilberedes raskt i en tørr panne, noen ganger med litt kraft fremfor olje, til den er gjennomstekt og fortsatt mør. Uten varme blandes den straks med limejuice, fiskesaus, malt tørket chili, sjalottløk, mynte og ris som er ristet mørk og malt grovt.

Det ristede rispulveret gir larb sin særegne konsistens. Den nøtteaktige smaken og svakt grove tyggemotstanden skiller retten fra en vanlig syrlig og sterk kjøttdeigsalat, og er vanskelig å erstatte.

Slik serveres det

• Varm i en grunn skål rett etter at smakstilsetningene er blandet inn.
• Med kleberis og rå grønnsaker som kål eller lange bønner.
• Som hovedrett i Isaan, eller i mindre porsjon som forrett andre steder.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fisk i fiskesausen.
• Si om kylling eller annet kjøtt erstatter svin; regionale varianter er vanlige.
• Beskriv styrken ærlig, siden larb i Isaan ofte har mer chili enn utgaver andre steder i Thailand.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.