Plokkfisk

Hva det egentlig er

Plokkfisk er en islandsk fisk- og potetrett, vanligvis laget med hvit fisk og en kremet saus.

Plokkfisk kombinerer kokt fisk med poteter, ofte løsnet opp med en enkel saus av melk og smør. Torsk er vanlig, men også andre hvite fiskeslag kan brukes. Konsistensen varierer fra en grov mos til en tykkere gryte.

Det nyttige skillet ligger i den ferdige konsistensen: Plokkfisk er med vilje mosete eller sammenrørt, i stedet for å serveres som separate biter av fisk og poteter under saus. Løk er en del av den smakgivende basen, mens melk, smør og mel lager en lett hvit saus som binder ingrediensene sammen. Noen kjøkken lar større flak av fisk og potet være synlige, andre lager en jevnere mos. Kildematerialet beskriver en torskeversjon, selv om hyse og andre lokale fisk også brukes. Disse valgene betyr noe både for smak og deklarasjon, så en meny bør oppgi hvilken fiskeart som faktisk brukes. Rugbrød er vanlig som tilbehør i moderne beskrivelser, men det er et tillegg og ikke en del av selve retten. Ikke antyd at hver porsjon inneholder samme fisk, eller at brødet er inkludert, med mindre restauranten serverer det slik. Sausen bør dekke flakene og potetene uten å gjøre retten til en glatt purée.

Veiledende verdier er beregnet per 100 g fra en typisk oppskrift og har lav pålitelighet. Denne versjonen inneholder fisk, melk og hvete. Kontroller kjøkkenets oppskrift og kryssforurensning.

Slik serveres det

• Serveres varm, gjerne med rugbrød.
• Oppskrifter varierer i fisk, saus og konsistens.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fiskearten, og beskriv konsistens eller saus hvis det er viktig for gjestene.
• Denne siden gir en generell beskrivelse. Bekreft de faktiske ingrediensene med kjøkkenet.