Vatapá

Vatapá er brød, reker, kokosmelk, cashewnøtter og dendêolje kjørt sammen til en tykk, klart oransje blanding. Den sentrale afrobrasilianske retten fra Bahia spises alene som gryterett eller som karakteristisk fyll i acarajé.

Hva det egentlig er

Gammelt brød bløtlegges og kjøres med tørkede og ferske reker, kokosmelk, malte cashewnøtter eller peanøtter og rikelig dendêolje til glatt, tykk masse. Ingefær, hvitløk og chili gir ofte dybde. Blandingen småkoker under hyppig omrøring til den tykner og smaken samles. Brødet gir konsistens nærmere puré enn kraftbasert gryte.

Retten hører også til Bahias afrobrasilianske religiøse tradisjon. Den brukes som offergave i Candomblé-seremonier samtidig som den er hverdagsmat.

Slik serveres det

• Tykk og varm over ris som hovedrett.
• Som fyll i acarajé sammen med caruru.
• Alene i bolle, noen ganger med ekstra reker på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om krepsdyr, hvete fra brødet og cashewnøtter.
• Angi om peanøtter brukes i stedet for eller sammen med cashew.
• Beskriv dendêoljens rolle; smak og farge definerer retten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.