Cassavabrød

Cassavabrød er et tynt flatbrød laget av revet, presset cassava, bakt til det er sprøtt. Det er en tradisjonell matvare på Karibia og en del av matlagingen på Saint Vincent og Grenadinene, med røtter i kalinago-matlaging. Cassava, også kalt yuca eller maniok, er en stivelsesrik rot, og flatbrødet laget av massen er en enkel måte å holde en grunnleggende matvare tørr og klar til å spise.

Hva det egentlig er

Roten skrelles og rives, og massen presses for å presse ut væsken. Den tørre massen spres så tynt og bakes på en varm steikeplate til den er sprø og gylden. Rå cassava inneholder naturlige stoffer som kan være skadelige, og rivingen, pressingen og bakingen bidrar til å fjerne dem. Brødet er laget av cassava og salt med vann, uten hvete, egg eller melk.

Det er tett og mettende, med nesten all energien fra stivelse og svært lite fett.

Slik serveres det

• Naturelt, i tynne, sprø biter, ofte brukket av og spist sammen med suppe, gryte eller fisk.
• Ved romtemperatur og tørt, siden fuktig cassavabrød blir mykt og mister sprøheten.
• Som tilbehør til et måltid, eller til å skrape opp og dyppe i, heller enn som brød til smørbrød.

Slik skriver du det på menyen

• Kall det cassavabrød, og oppgi at det er laget av cassava, ikke hvete.
• Si at den klassiske versjonen er vegansk og ikke inneholder noen av de vanligste allergenene, men list opp smør, ost eller dipp som egne varer. Smør inneholder melk, og noen dipper inneholder sennep eller sesam.
• Oppgi om det serveres varmt eller kaldt, og om det er penslet med noe før servering.
• Hvis du selger en tykkere eller mykere versjon, gi den et eget navn, slik at gjestene vet hva de får.