ჩარ სიუ

ჩარ სიუ ღორის ბეჭია, თაფლში, სოიასა და ჰოისინში დამარინადებული და კიდეების დაბრაწვამდე და წებოვანი საფარის შექმნამდე შემწვარი. კანტონური გრილის ყველაზე ცნობადი კერძია: ყოველ ნაჭერს ღრმა წითელ-ყავისფერი პრიალა გარსი ფარავს.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ბეჭის ზოლებს საათობით ამარინადებენ სოიის, ჰოისინის, თაფლისა და ხუთი სანელებლის ნარევში. ის ხორცს სიტკბოსა და დამახასიათებელ მოწითალო ფერს აძლევს. ცხელ ღუმელში ჩამოკიდებულს წვავენ, რომ სიცხე ყველა მხრიდან მისწვდეს. მარინადის შაქარი კიდეებზე წებოვან, ოდნავ დაბრაწულ საფარად კარამელიზდება, ცხიმიანი ხორცი კი შიგნითაც რბილი რჩება.

დაბრაწვა მიზანია და არა შემთხვევითობა. მუქი, კარამელიზებული კიდეების გარეშე ჩარ სიუ ჩვეულებრივ ზედმეტად ნაზად ან ხანმოკლედაა შემწვარი. საფარის შაქარმა უნდა დაიჭიროს და გამუქდეს; სწორედ ეს აძლევს კერძს სახელსა და გემოს.

როგორ მიირთმევენ

• თხლად დაჭრილს; შეკვეთისას დაჭრამდე ხშირად მთლიანი ხორცი სამზარეულოს ფანჯარასთან კიდია.
• ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯზე, ატრიის წვნიანში ან ორთქლის ფუნთუშის გულსართად.
• დაჭრილ ხორცზე ცოტაოდენ თავისივე საფარის სოუსის ხელახლა დასხმით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ მარინადში სოია.
• დაასახელეთ ნაჭერი: ბეჭის და მუცლის ხორცის ჩარ სიუ ცხიმითა და ტექსტურით შესამჩნევად განსხვავდება.
• აღნიშნეთ, ადგილზე წვავთ თუ სპეციალიზებული მომწოდებლისგან იღებთ: ორივე გავრცელებულია სხვადასხვა ტიპის სამზარეულოში.