சார் சியூ

சார் சியூ என்பது பன்றி தோளிறைச்சியை தேன், சோயா, ஹொய்சின் சேர்த்த கலவையில் ஊறவைத்து, ஓரங்கள் சுட்டும் மேல்பூச்சு ஒட்டும் தன்மையும் பெறும்வரை வறுக்கும் உணவு. கான்டோனிய பார்பிக்யூவின் அடையாளமான இது, ஒவ்வொரு துண்டிலும் படரும் அடர்ந்த சிவப்பு-பழுப்பு மேல்பூச்சால் அறியப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பன்றி தோளிறைச்சி நீளத்துண்டுகளைச் சோயா, ஹொய்சின், தேன், ஐந்து மசாலைக் கலவையில் மணிக்கணக்கில் ஊறவைப்பர். அது இறைச்சிக்கு இனிப்பையும் தனித்த சிவப்பான நிறத்தையும் தருகிறது. சூடான அடுப்பில் தொங்கவிட்டு வறுப்பதால் எல்லாப் பக்கங்களிலும் வெப்பம் அடையும். ஊறுகலவையிலுள்ள சர்க்கரை காரமலாகி, ஓரங்களில் ஒட்டும், சிறிது சுட்ட மேல்பூச்சாகும். அதிகக் கொழுப்புள்ள வெட்டுகள் உள்ளே முழுவதும் மென்மையாகத் தங்கும்.

சுட்ட ஓரம்தான் நோக்கம்; தற்செயல் அல்ல. அடர்ந்த காரமல் ஓரம் இல்லாத சார் சியூ பொதுவாக மிகக் குறைந்த வெப்பத்திலோ குறைந்த நேரமோ வறுக்கப்பட்டிருக்கும். மேல்பூச்சின் சர்க்கரை வெப்பத்தில் சுட்டு அடர வேண்டும்; அதுவே பெயரையும் சுவையையும் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மெல்லிய துண்டுகளாக; ஆர்டருக்கு ஏற்ப வெட்டும்முன் சமையலறைச் சாளரத்தில் முழுதாகத் தொங்குவது வழக்கம்.
• ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்தின் மேல், நூடுல்ஸ் சூப்பில், அல்லது ஆவிப் பன்களின் நிரப்புதலாக.
• வெட்டிய இறைச்சியின் மீது அதன் சொந்த மேல்பூச்சைச் சிறிது மீண்டும் ஊற்றி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஊறுகலவையில் உள்ள சோயாவைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்த இறைச்சி வெட்டு என்று சொல்லுங்கள்; தோளும் வயிற்றிறைச்சியும் கொழுப்பிலும் அமைப்பிலும் தெளிவாக வேறுபடுகின்றன.
• உங்கள் சமையலறையில் வறுக்கப்படுகிறதா அல்லது சிறப்புத் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து பெறப்படுகிறதா என்று தெரிவியுங்கள்; வெவ்வேறு சமையலறைகளில் இரண்டும் பொதுவானவை.