Char Siu

Char siu ialah daging bahu babi yang diperap madu, kicap dan hoisin, kemudian dipanggang hingga tepinya hangus dan kilatnya melekit. Inilah barbeku Kantonis yang paling ikonik, mudah dikenali daripada kilat merah keperangan pekat yang menyalut setiap hirisan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Jalur daging bahu babi diperap beberapa jam dalam adunan kicap, hoisin, madu dan serbuk lima rempah, yang memberikan daging itu rasa manis dan warna kemerahan yang tersendiri. Daging digantung ketika dipanggang dalam ketuhar panas supaya haba sampai ke semua sisi. Gula dalam perapan melecur menjadi kilat melekit yang sedikit hangus di tepi, sementara bahagian berlemak kekal lembut hingga ke dalam.

Hangus itulah matlamatnya, bukan kesilapan. Char siu tanpa tepi yang gelap dan karamel biasanya dipanggang terlalu perlahan atau terlalu singkat; gula dalam kilat memang sepatutnya hangus sedikit, dan itulah yang memberi hidangan ini nama dan rasanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris nipis, selalunya digantung utuh di tingkap dapur sebelum dipotong mengikut pesanan.
• Di atas nasi putih kukus, dalam sup mi, atau sebagai inti pau kukus.
• Dengan sedikit kilatnya sendiri dicurah semula ke atas hirisan daging.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kicap soya dalam perapan.
• Terangkan bahagian daging yang digunakan, kerana char siu daripada bahu dan perut babi berbeza ketara dari segi lemak dan tekstur.
• Sebut sama ada daging dipanggang sendiri di dapur atau dibeli daripada pembekal khusus, kerana kedua-dua cara biasa digunakan.