Roti

Roti ialah roti pipih lembut berlapis yang diperbuat daripada tepung gandum, air, garam dan ghee, digoreng di atas kuali dan sering dibalut di sekeliling intian kari di Suriname. Ia merupakan roti gaya Hindustani dan menjadi sebahagian daripada masakan harian Suriname dalam kalangan masyarakat Hindustani. Roti yang sama juga dibuat di Guyana dan Trinidad, di mana ia paling dikenali sebagai pembalut untuk kari.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung, air, garam dan ghee diuli menjadi doh lembut dan dibiarkan berehat. Doh digelek, disapu dengan ghee, dilipat atau dilapiskan, kemudian digoreng di atas kuali panas sehingga timbul tompok perang. Lapisan-lapisan itu menjadikan roti rangup dan mudah dikoyak. Dhalpuri roti ialah hidangan berasingan: kacang belah yang dikisar diselitkan di dalam doh sebelum digoreng. Sesetengah dapur menggunakan minyak sebagai ganti ghee, dan ini mengubah butiran tentang susu serta status vegetarian.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, lembut dan dilipat atau digulung supaya intiannya kekal di dalam.
• Dikoyak dan dimakan dengan tangan, dengan kari disudu di atasnya atau dibalut di dalamnya.
• Intian biasa termasuk ayam kari, kentang, kacang kuda atau sayur, dengan acar atau chutney disajikan sebagai pelengkap jika dapur menyediakannya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tepung sebagai gandum, dan nyatakan intian serta protein, seperti ayam, kambing atau sayur.
• Tandakan gandum dan susu, kerana ghee ialah lemak mentega. Tandakan ikan, udang atau makanan laut lain jika kari menggunakannya.
• Nyatakan sama ada roti dimasak dengan ghee atau minyak, kerana ini menentukan sama ada ia boleh dijual sebagai vegetarian atau vegan.
• Senaraikan dhalpuri sebagai item berasingan, dengan intian kacang belah dinyatakan, dan nyatakan sama ada roti biasa juga disediakan.