Pelmeņi

Kas tas patiesībā ir

Pelmeņi ir mazi pildīti pelmeņi, kas izgatavoti, ievietojot sāļu pildījumu plānā mīklā un vārot verdošā ūdenī vai buljonā. Tie ir cieši saistīti ar Sibīrijas un Urālu reģiona virtuves tradīcijām, lai gan tagad tos plaši ēd visā Krievijā. Tie ir viens no pazīstamākajiem Krievijas ēdieniem.

Mīklu izrullē plānu, sagriež apaļos gabaliņos, piepilda, salocīt un noslēdz. Gaļas pildījumos parasti apvieno liellopu un cūkgaļu, dažkārt arī citas gaļas vai medījumu; reģionālās versijas var atšķirties. Mazos pelmeņus vāra, līdz mīkla ir gatava un pildījums karsts. Mīklas un pildījuma attiecība, forma un garšvielas atšķiras, un nosaukums nedrīkst tikt izmantots, lai apsolītu vienu fiksētu gaļas maisījumu. Krievu reģionālajā virtuvē ir arī pelmeņi ar zivju pildījumu, tādēļ ēdienkartē jānorāda pildījums, nevis jāpieņem, ka tas ir gaļa.

Pelmeņi ir radniecīgi citiem Eirāzijas pelmeņiem, taču to krievu un sibīriešu vēsturi nedrīkst apvienot vienā izcelsmes stāstā. Urālos ģimenes tradicionāli gatavoja lielas partijas un saldēja tās vēlākai lietošanai. Šī praktiskā metode ir izplatīta, bet ne vispārēja.

Pēc vārīšanas pelmeņus var ēst ar sviestu, skābu krējumu, etiķi vai buljonu. Šīs piedevas maina gatavo porciju, bet nedefinē pašus pelmeņus. Reģionālie pildījumi un mērces padara kategoriju plašu; ēdienkarte, kas norāda konkrētu gaļu vai vietējo variantu, sniedz noderīgāku informāciju nekā apgalvojums, ka visi pelmeņi ir vienādi.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi vārītus, nokāstus ar piedevu vai dažos gadījumos buljonā, kurā tie vārīti.
• Skābs krējums un sviests ir izplatītas piedevas; etiķis vai sinepes dažās vietās var tikt piedāvātas.
• Saldētus pelmeņus daudzās virtuvēs vāra tieši no saldēta stāvokļa; ievērojiet virtuves apstiprināto gatavošanas procesu.
• Šķīvis var būt galvenais ēdiens, un porcijas lielumu nosaka pelmeņu skaits un izmērs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Raksturojiet tos kā krievu pildītus pelmeņus un nosauciet pildījumu, piemēram, liellopu un cūkgaļas vai zivju.
• Norādiet kviešus mīklā un jebkādus piena produktus piedevā vai pildījumā.
• Nepiešķiriet visiem pelmeņiem vienu nacionālo izcelsmi; līdzīgas formas ir kopīgas kaimiņu virtuvēm.
• Pārbaudiet, vai buljons, mērce vai vārīšanas ūdens tiek izmantots kopīgi ar citiem ēdieniem.

Uzturvērtības un alergēnu informācija ir atkarīga no pildījuma, mīklas, piedevām un porcijas lieluma.