Pašticada

Kas tai iš tikrųjų

Dalmatinietiška jautiena, marinuota ir lėtai troškinta su vynu, aromatiniais prieskoniais ir džiovintais vaisiais.

Pašticada – tai dalmatinietiškas patiekalas iš jautienos, marinuotos ir lėtai troškintos su aromatiniais prieskoniais, raudonuoju vynu ir džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, slyvomis ar figomis. Dažniausiai ją patiekia su gnokiais.

Pašticada gaminama iš jautienos gabalo, kuris marinuojamas, o paskui lėtai troškinamas, kol taps minkštas, tamsiame, saldžiai sūriame padaže. Džiovintos slyvos ar kiti džiovinti vaisiai suteikia saldumo, o vynas, actas ir prieskoniai – rūgštumo ir gilumo. Proporcijos skirtinguose virėjų receptuose skiriasi. Ilgas troškinimas paverčia mėsą minkšta, o padažas sutirštėja. Dažnai ją patiekia su gnokiais ar kitu krakmolingu garnyru, kuris yra atskiras priedas, o ne troškintos jautienos dalis. Meniu reikėtų nurodyti, koks garnyras patiekiamas ir ar naudojami džiovinti vaisiai. Kadangi padažai skiriasi, nereikėtų manyti, kad kiekviena versija turi tą patį vyną ar saldiklį. Kroatiškas pavadinimas ir lėtas troškinimo būdas skiria šį patiekalą nuo įprasto jautienos troškinio.

Patiekiant jautiena supjaustoma skersai pluošto, o sumažintas padažas užpilamas ant riekelių. Gnokiai dalmatinietiškame patiekime yra įprastas garnyras, tačiau restoranas gali naudoti makaronus ar kitą krakmolingą garnyrą. Meniu aprašyme aiškiai nurodykite jautieną, padažą ir garnyrą.

Marinavimas prieskonina jautieną prieš uždengtą troškinimą, o lėtas virimas suteikia padažui laiko įgyti mėsos ir aromatinių prieskonių skonį. Paruoštas padažas turėtų priglusti prie riekelių, o ne būti aprašomas kaip atskira sriuba.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite supjaustytą jautieną su sodriu padažu ir bulvių gnokiais.

Kaip įrašyti į meniu

Receptai skiriasi marinatu ir vaisiais, todėl nurodykite tikrus naudojamus ingredientus.