Muhammara

Ew bi rastî çi ye

Muhammara mezeyeke Sûrî ye ku bi taybetî bi Helebê ve girêdayî ye: belavokeke stûr a bîberê sor e ku tê de gûz, rûnê zeytûnê û şîraxa hinar balansekê ji tamên xwê, gûzî, şîrin û tirş çêdikin. Tekstûr bi gelemperî ewqas dirişt e ku hinek laşê xwe biparêze, ne ku bibe pûreyeke bi tevahî nerm. Reçeteyan di amadekirina bîberê, mezinahiya gûzan û tûjiyê de cuda ne, ji ber vê yekê divê menu guhertoya taybet a malê vebêje.

Bîberê sor ê kewandî an amadekirî tê şikandin an tevlihev kirin bi gûz, rûnê zeytûnê û şîraxa hinar re. Dibe ku nanê hişkkirî ji bo sererastkirina stûriyê were bikaranîn, û çilî jî dikare tûjiyê zêde bike. Mîqdara şîraxê girîng e: ew tama tirş-şîrin a taybet a pêjgeha Helebî peyda dike. Hinek reçete kumîn an biharatên din bi kar tînin. Ji ber ku di formên belgekirî de gûz bingehîn e, ev xwarin tenê wekî dîpa bîberê vebêjin ne ewle ye.

Muhammara wekî beşek ji mezeyê tê pêşkêşkirin, digel nan, turşî û xwarinên piçûk ên din, û dikare bi goştê biraştî re jî bibe hevber. Di pêjgeha şêwaza Helebê de, şîraxa hinar tirşiyek peyda dike ku bi xwarinên dewlemendtir re cudahiyê çêdike. Dîp bi gelemperî pêşî tê çêkirin da ku tam bi cih bibin, lê tekstûr û tûjiya wê ji metbexekê bo ya din cuda ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di germahiya odeyê an sar wekî meze bi nan pêşkêş bikin.
• Ew jî wekî rûnişkeya li kêleka xwarinên biraştî dixebite.
• Diyar bikin ka reçete nanê hişkkirî dihewîne an na û çiqas tûj e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gûz û her nanê genim ê hişkkirî de eşkere bikin.
• Şîraxa hinar wekî malzemeyeke diyarker bibêjin.
• Bêyî kontrolkirina reçeteya tevahî nebêjin ku ev xwarin bê gûz an bê gluten e.