마아물

마아물은 대추나 호두 속을 세몰리나 쇼트브레드 반죽에 손으로 감싸 조각 무늬를 새긴 나무 틀에 눌러 넣은 뒤 굽는 과자다. 무슬림과 기독교 가정 모두 각자의 명절에 만드는 레바논의 이드·부활절 쿠키다. 일상 간식이라기보다 방문하는 가족과 손님을 대접하려고 한 번에 많이 굽는 것이 전통이다.

실제로 어떤 음식인가

세몰리나와 밀가루 반죽에 버터나 기를 섞어 결이 부서지도록 만든다. 한 버전은 부드럽게 으깬 대추 속을 넣고 다른 버전에는 설탕과 장미수나 오렌지꽃물을 조금 섞은 간 호두를 채운다. 속을 넣어 빚은 과자를 조각무늬 나무 틀에 눌러 윗면에 고유한 무늬가 찍히고 모양이 고르게 잡히게 한다. 어떤 무늬를 썼는지에 따라 속재료가 다르다는 것을 전통적으로 알아볼 수 있어 하나를 열어 보지 않아도 된다. 모양을 잡은 과자는 갈색이 나기보다 창백한 색을 유지하도록 막 굳을 때까지만 굽고 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌린다.

틀의 무늬는 장식만이 아니라 한 쟁반에 섞인 과자를 열어 보지 않고 구분하는 기능을 한다. 대추와 호두 속을 모두 만들 때 집안마다 속별로 다른 틀을 쓰기도 한다. 쟁반에서 하나를 집으면 무늬만 보고 어느 속인지 알 수 있다.

어떻게 내는가

• 실온으로 슈거파우더를 뿌려 접시나 과자 통에 담아 낸다.
• 명절 방문객을 대접하도록 한 번에 많이 만들어 커피나 차와 함께 낸다.
• 특히 이드와 부활절에 연관된 디저트나 달콤한 간식으로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 밀을 알린다.
• 자연스럽게 채식 요리다.
• 대추와 호두 버전은 맛이 크게 다르고 손님에게 선호가 있을 수 있으므로 어느 속을 쓰는지 밝힌다.