에스 텔러

에스 텔러는 빙수 얼음 위에 아보카도, 어린 코코넛, 잭프루트를 쌓고 코코넛밀크와 연유를 부은 디저트입니다. 기원이 흐릿한 전통 음식과 달리 탄생 기록이 남아 있습니다. 1980년대 자카르타 요리 경연대회를 위해 만들어졌으며, 우승한 이 조합은 이후 인도네시아 전역의 손수레와 푸드코트에서 파는 대표 메뉴로 퍼졌습니다.

실제로 어떤 음식인가

잔에 곱게 간 얼음이나 부순 얼음을 채웁니다. 그 위나 사이에 깍둑 썬 아보카도와 어린 코코넛 속살 조각, 잘 익은 잭프루트를 넣습니다. 이 세 가지 재료를 함께 쓰는 특정 조합이 다른 여러 인도네시아식 빙수 디저트와 에스 텔러를 구분합니다. 모든 재료 위로 코코넛밀크를 부어 풍부한 맛을 내고 연유를 뿌려 마무리합니다. 붉은 시럽을 색과 단맛을 더하려고 조금 넣기도 합니다.

이름이 지켜 내는 것은 세 가지 과일 조합입니다. 얼음, 코코넛밀크, 연유에 여러 과일이나 젤리를 섞는 인도네시아 빙수는 많지만 에스 텔러는 아보카도, 어린 코코넛, 잭프루트를 한데 넣습니다. 하나를 다른 재료로 바꾸면 이름도 다른 디저트가 됩니다.

어떻게 내는가

• 긴 유리잔에 차갑게 담고 긴 숟가락을 곁들입니다.
• 얼음이 금방 녹으므로 주문에 맞춰 신선하게 만듭니다.
• 특히 더운 날 디저트나 시원한 간식으로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 연유에 들어가는 유제품을 표시하세요.
• 일반적인 조리법 그대로라면 채식에 적합합니다.
• 고전적인 아보카도·코코넛·잭프루트 조합에서 과일이 달라지는지 적으세요.