박소

탱글한 소고기 완자를 맑은 육수에 담고 면, 두부, 삶은 달걀을 곁들인 인도네시아 음식입니다. 중국계 인도네시아 이민자 음식 문화에서 발전해 여러 세대에 걸쳐 현지화됐으며, 거리 카트와 와룽, 전문 노점에서 널리 파는 국민 간식이 되었습니다.

실제로 어떤 음식인가

완자로 빚어 물이나 육수에서 천천히 익히면 서양식 미트볼보다 쫄깃하고 튀어 오르는 듯한 식감이 납니다. 맑은 소고기 육수에 쌀국수나 달걀면, 튀긴 두부를 넣고 삶은 달걀을 더하기도 합니다. 튀긴 샬롯과 셀러리 잎으로 마무리합니다.

박소는 씹을 때의 탄력이 품질을 가늠하는 기준입니다. 부드럽고 쉽게 부서지는 완자는 국물이 아무리 좋아도 제대로 만든 박소의 식감을 내지 못합니다.

어떻게 내는가

• 뜨거운 국물로 내고 삼발, 간장, 식초를 곁들여 손님이 직접 간을 맞춥니다.
• 면과 두부를 기본으로 넣는 경우가 많습니다.
• 하루 중 아무 때나 간식이나 한 끼로 먹는 길거리 음식입니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀, 간장(대두), 달걀면의 밀을 확인해 표시합니다.
• 기본 구성과 추가 선택 재료를 구분합니다.
• 양념은 주방에서 미리 섞지 않고 손님이 더하는 방식인지 알립니다.