비파나

얇은 돼지고기를 마늘, 화이트와인, 월계수 잎과 함께 졸여 바삭한 롤빵에 넣고 팬 국물을 적셔 먹는 포르투갈 샌드위치입니다. 카페와 노점에서 쉽게 살 수 있어 서서 먹기도 하는 대중적인 한 끼입니다.

실제로 어떤 음식인가

고기를 익히는 동안 소스가 졸아 빵에 배일 만큼 진해집니다. 뜨거운 고기와 국물을 바삭한 롤빵에 넣고, 빵은 국물을 머금어 살짝 부드러워져야 합니다.

빵은 고기를 받치는 데서 그치지 않고 조리 국물을 흡수해야 합니다. 국물을 끼얹지 않고 마른 채 내면 평범한 돼지고기 샌드위치와 다를 바가 없습니다.

어떻게 내는가

• 바삭한 롤빵에 뜨거운 고기와 국물을 담습니다.
• 머스터드나 매운 피리피리 소스를 곁들이거나 빵 안에 바릅니다.
• 카페 카운터에서 서서 먹거나 포장해 가는 간편식입니다.

메뉴에 적는 법

• 빵의 밀과 와인의 아황산염을 표시합니다.
• 빵에 팬 국물을 적셔 내는지 적습니다.
• 기본형과 매운 피리피리 버전이 모두 있는지 안내합니다.