შორვა

სინამდვილეში რა არის

ავღანური ბულიონებისა და სუპების ოჯახი, რომელსაც ხშირად ხორცითა და ბოსტნეულით ნელა ხარშავენ.

სახელწოდება საკმარისად ფართოა, ამიტომ მზარეულმა უნდა დააზუსტოს, რომელი ვერსია მიირთმევა. მაგალითად, ბატკნისა და ბოსტნეულის ბულიონი განსხვავდება პარკოსნებითა და ბოსტნეულით შემზადებული უფრო სქელი სუპისგან, და ეს განსხვავებები როგორც კვებით ღირებულებაზე, ისე ალერგენებზე მოქმედებს. პურის ჩაწობა სუპში ან მის გვერდით მიტანა შეიძლება. მენიუში შეიძლება მითითებული იყოს ძირითადი ხორცი და ბოსტნეული, თუმცა არ უნდა იყოს მტკიცებული, რომ ეს ერთი ავღანური საოჯახო მეთოდია ყველგან.

სიტყვა რამდენიმე ავღანურ სუპს მოიცავს, ამიტომ თასში ბულიონი შეიძლება იყოს თხელი ან უფრო მკვრივი, ბოსტნეულითა და პარკოსნებით. ხორციან ვერსიაში ბატკანს ან სხვა ხორცს ხახვითა და ბოსტნეულით ხარშავენ, სანამ ბულიონი გემოს არ შეიძენს; ზოგ ვერსიაში ბარდა ან კარტოფილიც შედის. პური ხშირად სუპს თან ახლავს ან მასში ჩაიწობა. რადგან ფართო სახელწოდება კონკრეტულ რეცეპტს არ გულისხმობს, მენიუში და ობიექტში უნდა იყოს მითითებული, არის თუ არა ხორცი, ლობიო ან კონკრეტული ბოსტნეული. სახელი რამდენიმე რეგიონულ ფორმას მოიცავს და არა ერთ ფიქსირებულ ფორმულას.

შორვა ავღანური სუპის ზოგადი სახელია და არა ერთი ფიქსირებული რეცეპტი. ხორცი, ბოსტნეული და ზოგჯერ პარკოსნები ბულიონში ხარშება; ინგრედიენტები და ტექსტურა დამოკიდებულია რეგიონულ და საოჯახო ვერსიაზე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი თასში, ხშირად გვერდით პურით.
• როგორც პირველი კერძი ან მარტივი ძირითადი კერძი, სუპის სიმკვრივის მიხედვით.
• ბულიონში ჩართული ხორცითა და ბოსტნეულით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ გამოყენებული ხორცი ან ბოსტნეული, რადგან შორვას ერთი ფიქსირებული ფორმულა არ აქვს.
• აღწერეთ, არის თუ არა შედეგი გამჭვირვალე ბულიონი თუ უფრო სქელი სუპი.
• კვებითი ინფორმაციის მითითებამდე შეამოწმეთ ბულიონი, გარნირი და მომზადების მეთოდი რეალურ სამზარეულოში.