Te Ota

Te Ota は、キリバスの生の魚料理で、ココナッツミルクに玉ねぎとライムを合わせて味付けします。

キリバスは中部太平洋にある、サンゴ礁の環礁と島々からなる国です。ラグーンやリーフで獲れる魚と、陸で育つココナッツが日常の食材になっています。Te Ota は、その二つを組み合わせた料理で、魚を加熱せずに仕上げます。

実際には何か

魚を小さく切り、ココナッツミルク、薄切りの玉ねぎ、ライム果汁で和えます。魚は生のままです。ライムがココナッツミルクに爽やかな酸味を与え、玉ねぎが歯ごたえと香りを加えるので、味わいは明るくクリーミーになります。魚は加熱しないため、料理の出来は他のどの工程よりも魚の鮮度で決まります。

提供のしかた

• 生の魚を使うため、食べる直前に作って和えます。
• 魚は生の魚介として扱い、テーブルに届くまで冷たく保ちます。
• 器に盛り、前菜として単独で出すか、食事の中の一品として出します。

メニューへの書き方

• 魚の種類を明記し、生であることを示して、客が納得して選べるようにします。
• 魚をアレルゲンとして表示し、ココナッツミルクを明確に記載します。ナッツアレルギーのある客から、よく確認されるためです。
• 魚がその日に仕入れた新鮮なものか、冷凍してから使ったものかを記載します。生魚の安全性について、客から質問が多いためです。
• 分量と、前菜か取り分け用の料理かを示し、価格と量が分かるようにします。