ミディエ・ドルマ

ミディエ・ドルマは、ムール貝の殻に香辛料で味付けした米を詰めて蒸すトルコの軽食です。イスタンブールの街角で売られ、レモンを搾りながら一つずつ食べる屋台の定番として知られています。

実際には何か

玉ねぎを油で炒め、米、松の実、干しぶどう、オールスパイスやシナモンなどを加えて炊きます。開いたムール貝の片側の殻に具を詰め、殻を閉じて鍋に並べ、蒸し煮にして貝と米に火を通します。

米の甘味、スパイスの香り、貝の塩気が重なります。屋台では殻を開け、上の殻を取り皿代わりにしてレモンを搾る食べ方が一般的です。

提供のしかた

殻付きのまま皿に並べ、レモンを添えて冷たいか常温で出します。

メニューへの書き方

軟体動物であるムール貝を明示します。米に松の実などを使う場合はナッツも表示し、保存と温度管理に注意します。