Midye dolma

Midye dolma – midijos, įdarytos prieskoniniais ryžiais, vėl užvertos geldelėse ir garintos jose pačiose. Tai Stambulo gatvės maistas, parduodamas iš vežimėlių bei padėklų prie keltų prieplaukų. Jis valgomas stovint, tiesiai iš kiauto, išspaudus tik citrinos.

Kas tai iš tikrųjų

Midijos praveriamos tiek, kad būtų galima įdėti įdarą, bet geldelės visiškai neatskiriamos. Vidun dedamas ryžių, suminkštintų svogūnų, kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų ir trupučio pomidorų mišinys, tada kiautas vėl užveriamas. Įdarytos midijos tvirtai sukraunamos į puodą, prispaudžiamos svoriu ir garinamos su trupučiu vandens, kol viduje visiškai išverda ryžiai, o midija sutvirtėja.

Jos parduodamos šaltos arba kambario temperatūros, sukrautos padėkluose. Valgomos tiesiai iš kiauto, pasitelkiant jį kaip vienintelį įrankį – tuščia geldelės pusė tampa mažu samteliu.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, sukrautas į padėklą ar popierinį kūgį.
• Su citrina, kurią prieš valgant išspaudžia pirkėjas, ne pardavėjas.
• Po vieną, rankomis; vietoj šakutės naudojamas pats kiautas.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite moliuskus – tai visas patiekalas, ne papuošimas.
• Nurodykite vienetų skaičių porcijoje: tradiciškai midijos parduodamos ir įkainojamos po vieną, ne lėkštėmis.
• Pasakykite, kad patiekiamos šaltos, ne karštos – garuojančio jūros gėrybių patiekalo tikintis svečias turi žinoti, kad šis sąmoningai atvėsinamas.
• Paminėkite, ar įdaromos vietoje, ar perkamos paruoštos: kiekvieną geldelę iškimšti rankomis yra vertas įvardyti darbas.