Midye Dolma

Midye dolma ir ar garšvielotiem rīsiem pildītas gliemenes, aizvērtas ap pildījumu un tvaicētas pašu čaulās. Tas ir Stambulas ielu ēdiens, ko pārdod no ratiņiem un paplātēm gar prāmju piestātnēm, ēdot stāvus tieši no čaulas, tikai ar citrona sulas piešļakstu.

Kas tas patiesībā ir

Gliemenes atver tikai tik, lai varētu pildīt, pilnībā neatdalot čaulas, un iekšā iepako rīsu, mīkstināta sīpola, smaržīgo piparu, melno piparu un nedaudz tomātu maisījumu, pirms čaula tiek aizvērta ap to. Pildītās gliemenes cieši saliek podā, apsver un tvaicē ar nedaudz ūdens, līdz rīsi iekšā ir pilnībā gatavi un pati gliemene ir sacietējusi.

Tās pārdod aukstas vai istabas temperatūrā, nevis karstas, saliktas paplātēs, un ēd tieši no čaulas, izmantojot pašu čaulu kā vienīgo galda piederumu — tukšā puse kļūst par mazu karotīti.

Kā to pasniedz

• Aukstas vai istabas temperatūrā, saliktas paplātē vai papīra konusā.
• Ar citrona sulas piešļakstu ēšanas brīdī, ko pievieno pircējs, nevis pārdevējs.
• Pa vienai, ar rokām, pašai čaulai darot dakšiņas darbu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet mīkstmiešus; tas ir viss ēdiens, nevis dekors, un pasakiet, cik gabalu ir porcijā, jo tradicionāli to pārdod un novērtē pa gabalam, nevis pa šķīvim.
• Pasakiet, ka tās tiek pasniegtas aukstas, nevis karstas; viesim, kas gaida karstu gliemeņu ēdienu, jāzina, ka šī ir apzināti atdzesēta.
• Pieminiet, vai tās gatavojat svaigas pašu virtuvē vai pērkat gatavas, jo katras čaulas pildīšana ar rokām ir patiess amatnieku darbs, ko vērts nosaukt.