مِدیے دولما

مِدیے دولما میں مسلز کے خول ذرا سا کھول کر مصالحے دار چاول بھرتے اور انہیں دوبارہ بند کرکے انہی خولوں میں بھاپ دیتے ہیں۔ استنبول کا اسٹریٹ فوڈ ہے؛ فیری کے گھاٹوں کے ساتھ ٹھیلوں اور ٹرے سے فروخت ہوتا ہے۔ کھڑے کھڑے خول سے سیدھا کھاتے ہیں اور صرف لیموں نچوڑتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مسلز کے خول صرف اتنے کھولتے ہیں کہ بھرائی رکھ سکیں، مگر انہیں پوری طرح الگ نہیں کرتے۔ چاول، نرم کی ہوئی پیاز، آل اسپائس، کالی مرچ اور تھوڑے ٹماٹر کا آمیزہ اندر مضبوطی سے بھرتے اور خول پھر بند کر دیتے ہیں۔ بھری ہوئی مسلز کو برتن میں کس کر رکھتے اور وزن دے کر ڈھک دیتے ہیں۔ تھوڑے پانی کی بھاپ میں اس وقت تک پکاتے ہیں کہ اندر کے چاول پوری طرح پک جائیں اور مسلز مضبوط ہو جائے۔

انہیں گرم کے بجائے ٹھنڈا یا کمرے کے درجۂ حرارت پر بیچتے ہیں، ٹرے میں ڈھیر کرکے۔ خول ہی واحد برتن ہے: اسی میں سے کھاتے ہیں اور خالی آدھا خول چھوٹے چمچ کی طرح استعمال ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈی یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، ٹرے یا کاغذی کون میں ڈھیر کرکے۔
• لیموں کا نچوڑ عین کھاتے وقت؛ مہمان خود ڈالتا ہے، فروخت کرنے والا پہلے سے نہیں۔
• ایک ایک کرکے ہاتھ سے؛ کانٹے کا کام خول ہی کرتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مولسکس (سیپی دار بحری جاندار) کی نشاندہی کریں؛ یہی پوری ڈش ہے، سجاوٹ نہیں۔
• فی حصے میں کتنی مسلز ہیں بتائیں؛ روایتی طور پر پلیٹ کے بجائے گنتی کے حساب سے فروخت اور قیمت طے ہوتی ہے۔
• لکھیں کہ یہ ٹھنڈی پیش ہوتی ہے، گرم نہیں؛ بھاپ اٹھتی سیپی کی توقع رکھنے والا مہمان جان لے کہ اسے جان بوجھ کر ٹھنڈا کیا گیا ہے۔
• بتائیں کہ خول ہاتھ سے تازہ بھرتے ہیں یا تیار خریدتے ہیں؛ ہر خول میں بھرائی کی محنت بتانے کے قابل فنی کام ہے۔