மித்யே தோல்மா

மித்யே தோல்மா என்பது மசாலா அரிசியைச் சிப்பிகளுக்குள் நிரப்பி மீண்டும் மூடி, அவற்றின் ஓடுகளிலேயே ஆவியில் வேகவைக்கும் உணவு. இஸ்தான்புல்லின் படகுத் துறைகளில் வண்டிகளிலும் தட்டுகளிலும் விற்கப்படும் தெருவோர உணவு. நின்றபடியே ஓட்டிலிருந்து நேரடியாக, எலுமிச்சைச் சாறு மட்டும் பிழிந்து சாப்பிடுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

சிப்பிகளின் இரு ஓடுகளையும் முழுவதும் பிரிக்காமல், பூரணம் வைக்கத் தேவையான அளவு மட்டும் திறப்பர். அரிசி, மென்மையாக்கிய வெங்காயம், ஆல்ஸ்பைஸ், கருமிளகு, சிறிது தக்காளி கலவையை உள்ளே அடைத்து மீண்டும் மூடுவர். பாத்திரத்தில் நெருக்கமாக அடுக்கி, மேலே எடை வைத்து, சிறிது தண்ணீரில் ஆவியில் வேகவைப்பர். உள்ளிருக்கும் அரிசி முழுவதும் வெந்து சிப்பிச் சதை உறுதியாகும் வரை சமைப்பர்.

சூடாக இல்லாமல் குளிர்ந்த நிலையிலோ அறை வெப்பநிலையிலோ தட்டுகளில் அடுக்கி விற்கப்படும். ஓடே ஒரே உணவுக் கருவி; காலியான பாதி ஓடு சிறு கரண்டியாக மாறி, நேரடியாகச் சாப்பிட உதவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்த நிலையிலோ அறை வெப்பநிலையிலோ, தட்டில் அல்லது காகிதக் கூம்பில் அடுக்கி.
• சாப்பிடும் நேரத்தில் எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து; விற்பனையாளருக்குப் பதிலாக விருந்தினரே சேர்ப்பார்.
• ஒன்றொன்றாகக் கையால், ஓடே முள்கரண்டியின் வேலையைச் செய்ய.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மெல்லுடலிகள் இருப்பதைத் தெளிவாகச் சுட்டுங்கள்; உணவின் முழு அடிப்படை, அலங்காரம் அல்ல.
• ஒரு பரிமாறுதலில் எத்தனை என்று சொல்லுங்கள்; பாரம்பரியமாகத் தட்டுக்கு அல்லாமல் ஒவ்வொன்றாக விற்கப்பட்டு விலை நிர்ணயிக்கப்படும்.
• சூடாக அல்ல, குளிர்ந்த நிலையில் தரப்படும் என்று சொல்லுங்கள்; ஆவி பறக்கும் கடலுணவை எதிர்பார்ப்பவர் இது திட்டமிட்டுக் குளிரவைக்கப்பட்டது என்பதை அறிய வேண்டும்.
• உணவகத்திலேயே புதிதாகச் செய்கிறீர்களா தயாரித்ததை வாங்குகிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; ஒவ்வொரு ஓட்டிலும் கையால் நிரப்பும் உழைப்பு குறிப்பிடத்தக்க சமையல் திறன்.