Midye Dolma

Midye dolma ialah kupang yang disumbat dengan nasi berempah, ditutup semula dan dikukus dalam cangkangnya sendiri. Ia makanan jalanan Istanbul, dijual dari troli dan dulang di sepanjang dermaga feri, dimakan sambil berdiri terus dari cangkang dengan hanya perahan lemon.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kupang dibuka cukup untuk disumbat tanpa memisahkan kedua-dua cangkang sepenuhnya, dan campuran nasi, bawang yang dilembutkan, lada sulah, lada hitam dan sedikit tomato dimasukkan ke dalamnya sebelum cangkang ditutup semula. Kupang yang telah disumbat disusun padat dalam periuk, ditindih, dan dikukus dengan sedikit air sehingga nasi di dalamnya masak sepenuhnya dan isi kupang menjadi pejal.

Ia dijual sejuk atau pada suhu bilik, bukan panas, disusun dalam dulang, dan dimakan terus dari cangkang dengan cangkang itu sendiri sebagai satu-satunya alat; separuh cangkang yang kosong menjadi senduk kecil.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, disusun dalam dulang atau kon kertas.
• Dengan perahan lemon pada saat dimakan, ditambah oleh pelanggan, bukan oleh penjual.
• Sebiji demi sebiji, dengan tangan, cangkang itu sendiri berfungsi seperti garpu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan moluska dengan jelas; ia seluruh hidangan, bukan hiasan.
• Sebut bilangan biji dalam satu hidangan, kerana ia secara tradisi dijual dan dinilai mengikut biji, bukan mengikut pinggan.
• Beritahu bahawa ia dihidangkan sejuk, bukan panas; tetamu yang menjangkakan hidangan kerang panas berkukus perlu tahu yang ini sengaja disejukkan.
• Nyatakan jika anda membuatnya segar di dapur sendiri atau membeli yang sudah siap, kerana kerja menyumbat setiap cangkang dengan tangan ialah kemahiran sebenar yang wajar disebut.