Midye Dolma

Midye dolma adalah kerang hijau berisi nasi berbumbu, ditutup kembali dalam cangkangnya lalu dikukus. Ini jajanan kaki lima Istanbul yang dijual dari gerobak dan nampan di sepanjang dermaga feri. Orang menyantapnya sambil berdiri langsung dari cangkang, hanya dengan perasan lemon.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kerang dibuka secukupnya untuk diisi tanpa memisahkan kedua cangkangnya. Campuran nasi, bawang bombai yang telah dilunakkan, allspice, lada hitam, dan sedikit tomat dimasukkan, lalu cangkang dirapatkan kembali. Kerang isi ditumpuk rapat di panci, diberi pemberat, dan dikukus dengan sedikit air sampai nasi matang sepenuhnya dan daging kerangnya mengencang.

Hidangan ini dijual dingin atau pada suhu ruang, bukan panas, dalam tumpukan di nampan. Kerang disantap langsung dari cangkang dengan cangkang itu sendiri sebagai satu-satunya alat makan; bagian cangkang kosong menjadi sendok kecil.

Cara penyajiannya

• Dingin atau pada suhu ruang, ditumpuk di nampan atau kerucut kertas.
• Dengan perasan lemon sesaat sebelum disantap, ditambahkan oleh pembeli, bukan penjual.
• Satu per satu dengan tangan, cangkangnya sendiri berfungsi seperti garpu.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan moluska dengan jelas; itulah seluruh hidangannya, bukan hiasan.
• Sebutkan jumlah per porsi, karena secara tradisional dijual dan dihargai per buah, bukan per piring.
• Jelaskan bahwa hidangan disajikan dingin, bukan panas; tamu yang mengharapkan kerang mengepul perlu tahu bahwa hidangan ini memang didinginkan.
• Beri tahu apakah dibuat segar sendiri atau dibeli dalam keadaan siap, karena keterampilan mengisi setiap cangkang dengan tangan merupakan pekerjaan yang layak disebutkan.