მიდიე დოლმა

მიდიე დოლმა სანელებლებიანი ბრინჯით სავსე მიდიებია, საკუთარ ნიჟარაში დახურული და ორთქლზე მომზადებული. სტამბოლის ბორნების ნავმისადგომებთან ურიკებიდან და ლანგრებიდან იყიდება. ფეხზე მდგომი პირდაპირ ნიჟარიდან ჭამს მხოლოდ ლიმონის წვენით.

სინამდვილეში რა არის

მიდიებს შიგთავსის ჩასადებად საკმარისად ხსნიან, ნიჟარის ნახევრების სრულად დაშორების გარეშე. ბრინჯის, დარბილებული ხახვის, სურნელოვანი პილპილის, შავი პილპილისა და ცოტა პომიდვრის ნარევს შიგ მჭიდროდ დებენ და ნიჟარას ხურავენ. ქვაბში მჭიდროდ აწყობენ, სიმძიმეს ადებენ და ცოტა წყლით ორთქლზე ამზადებენ, სანამ ბრინჯი სრულად მოიხარშება და მიდია გამაგრდება.

ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე ლანგრებში ყიდიან. თავად ნიჟარა ერთადერთი ხელსაწყოა: ცარიელი ნახევარი პატარა ამოსაღებ კოვზად მუშაობს.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე, ლანგარში ან ქაღალდის კონუსში დაწყობილს.
• ჭამისას ლიმონის წვენით, რომელსაც სტუმარი თვითონ აწურავს.
• სათითაოდ, ხელით, ჩანგლის ნაცვლად ნიჟარით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ მოლუსკები: მთელი კერძია და არა მოსართავი.
• დაწერეთ ულუფაში ცალების რაოდენობა, რადგან ტრადიციულად ცალობით ყიდიან და ფასსაც ასე ადგენენ.
• მიუთითეთ ცივი მირთმევა, რომ სტუმარი ორთქლმოდებულ ზღვის პროდუქტს არ ელოდეს.
• აღნიშნეთ ადგილზე ხელით მომზადება ან მზა პროდუქტის შეძენა: თითო ნიჟარის შევსება ოსტატობისა და შრომის მნიშვნელოვანი ნაწილია.