Midye Dolma

Midye dolma คือหอยแมลงภู่ยัดไส้ข้าวปรุงเครื่องเทศ ประกบเปลือกกลับแล้วนึ่งในฝาหอยของตัวเอง เป็นสตรีทฟู้ดอิสตันบูล มีขายจากรถเข็นและถาดตามท่าเรือเฟอร์รี กินยืนโดยตักจากเปลือกหอยโดยตรงพร้อมบีบมะนาว ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อย่างอื่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เปิด หอยแมลงภู่ พอให้ยัดไส้ได้โดยไม่แยกเปลือกออกจากกันทั้งหมด คลุก ข้าว หอมหัวใหญ่ ที่ผัดจนนิ่ม ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และมะเขือเทศเล็กน้อยแล้วอัดลงไป ปิดเปลือกกลับให้สนิท เรียงหอยที่ยัดไส้แล้วให้แน่นในหม้อ วางของหนักทับ แล้วนึ่งด้วยน้ำเพียงเล็กน้อยจนข้าวด้านในสุกเต็มที่และเนื้อหอยแน่นขึ้น

ขายแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ไม่ได้เสิร์ฟร้อน วางซ้อนกันในถาด และกินจากเปลือกโดยตรง ใช้เปลือกอีกฝั่งเป็นช้อนเล็ก ๆ ตักไส้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เรียงในถาดหรือกรวยกระดาษ
• บีบมะนาวตอนจะกิน โดยลูกค้าเติมเอง ไม่ใช่คนขายบีบให้ก่อน
• หยิบกินทีละชิ้นด้วยมือ ให้เปลือกหอยทำหน้าที่แทนส้อม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งหอยในกลุ่ม สัตว์น้ำจำพวกมอลลัสก์ ให้ชัด เพราะเป็นตัวอาหารทั้งจาน ไม่ใช่เครื่องตกแต่ง
• ระบุจำนวนชิ้นต่อ หนึ่งที่ เพราะตามธรรมเนียมขายและคิดราคาต่อชิ้น ไม่ใช่ต่อจาน
• บอกว่าเสิร์ฟ เย็น ไม่ใช่ร้อน ลูกค้าที่คาดหวังหอยร้อนฉ่าควรรู้ว่าอาหารนี้ตั้งใจทำให้เย็น
• แจ้งหากทำสดในร้านหรือซื้อแบบเตรียมไว้แล้ว เพราะแรงงานในการยัดไส้ด้วยมือทีละเปลือกเป็นฝีมือสำคัญที่ควรบอก