マドレーヌ

マドレーヌは、卵とバターを使った生地を貝殻形の型で焼くフランスの菓子です。ふっくらした中央と縁の香ばしさが特徴で、レモンやバニラで香りを付けます。ロレーヌ地方のコメルシーのものが広く知られています。

実際には何か

卵と砂糖を泡立て、小麦粉、溶かしバター、ベーキングパウダーを混ぜます。生地を休ませてから貝殻形の型に流し、縁が色付き、中央がふくらむまで焼きます。生地を冷やしてから高温で焼くと、中央に特徴的なふくらみが出やすくなります。

焼きたては縁が軽く香ばしく、内側はしっとりします。レモンの皮やオレンジ花水を加えるなど、香りに地域差や店ごとの工夫があります。

提供のしかた

小ぶりの焼き菓子として、午後のお茶やコーヒーに添えます。焼いた当日に食べると香りと食感が楽しめます。

メニューへの書き方

小麦、卵、乳を表示します。柑橘やナッツを加える場合は、その材料も記載します。