스탐폿

스탐폿은 으깬 감자에 케일을 섞어 되직한 소박한 요리로 만들고, 위에 훈제 소시지를 올려 냅니다. 네덜란드에서 겨울 내내 먹는 매시 요리입니다. 케일이 가장 상징적인 재료지만, 넓은 의미에서 ‘스탐폿’은 같은 방식으로 감자와 채소를 으깨 만드는 여러 요리를 가리킵니다.

실제로 어떤 음식인가

감자를 부드러워질 때까지 삶습니다. 가장 고전적이고 널리 알려진 케일 버전에서는 케일도 따로 부드럽게 익혀 잘게 썰지 않고도 감자와 바로 으깰 수 있게 합니다. 버터와 우유를 조금 넣어 둘을 함께 으깨면 케일의 모양이 완전히 사라지지 않고 약간 덩어리진 되직한 매시가 됩니다. 보통 로크부르스트라는 훈제 소시지를 썰어 섞기보다 통째로 위에 올리고, 낼 때 매시와 소시지 위로 그레이비를 붓습니다.

스탐폿은 하나의 정해진 조리법이 아니라 요리의 한 종류입니다. 케일이 가장 유명하지만 사우어크라우트, 엔다이브, 당근과 양파 등 다른 채소를 넣은 스탐폿도 있습니다. 각각은 기본적인 매시와 채소 조리법에서 벗어난 요리가 아니라, 고유의 이름을 가진 정식 변형입니다.

어떻게 내는가

• 접시에 뜨겁게 봉긋하게 담고 소시지를 통째로 위에 올립니다.
• 매시와 소시지 위에 그레이비를 붓습니다.
• 네덜란드에서 겨울철 대표 가정식 주 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 케일, 사우어크라우트, 엔다이브 버전은 실제로 서로 다른 요리이므로 어떤 채소를 쓰는지 밝혀 주세요.
• 버터와 우유에 들어 있는 유제품을 표시해 주세요.
• 전통적인 짝인 훈제 풍미를 살리는 로크부르스트를 쓰는지 알려 주세요.