Stamppot

Stamppot ir kartupeļu biezenis, sajaukts ar lapu kāpostiem, līdz abi kļūst par vienu blīvu ikdienas piedevu, ko pasniedz ar virsū uzliktu kūpinātu desu. Tas ir biezenis, ko Nīderlande ēd visu ziemu, un, lai gan lapu kāposti ir ikoniskākā versija, "stamppot" plašākā nozīmē apzīmē veselu kartupeļu un dārzeņu biezeņu saimi, kas gatavoti vienādi.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļus vāra līdz mīkstumam, un lapu kāpostus — klasiskāko un plašāk pazīstamo versiju — vāra atsevišķi, līdz tie ir pietiekami mīksti, lai tos varētu saspiest tieši kartupeļos, iepriekš smalki nesakapājot. Abus samīca kopā ar sviestu un nedaudz piena, līdz tie savienojas vienā blīvā, viegli gabalainā masā, kurā kāpostu tekstūra vēl ir redzama, nevis pilnībā izlīdzināta. Kūpināta desa, parasti rookworst, guļ virsū veselā gabalā, nevis sagriezta cauri biezenim, un pasniedzot abus aplej ar mērci.

Stamppot ir ēdiena kategorija, nevis viena recepte. Lapu kāposti ir ikoniskākais pildījums, taču arī skābie kāposti, endīvijas, burkāni ar sīpoliem un citi dārzeņi dod savu nosaukto stamppot, katrs patiesi atšķirīgs variants uz vienas pamattehnikas — biezenis ar dārzeņiem —, nevis novirzīšanās no tās.

Kā to pasniedz

• Karstu, kaudzē uz šķīvja, desu liekot virsū veselu.
• Ar mērci, kas uzliets gan biezenim, gan desai.
• Kā pilnu pamatēdienu, standarta Nīderlandes ziemas mierinājuma ēdiens.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, no kāda dārzeņa stamppot gatavots, jo lapu kāpostu, skābo kāpostu un endīviju versijas ir patiesi atšķirīgi ēdieni.
• Norādiet piena produktus sviestā un pienā.
• Piebildiet, ja izmantotā desa ir tieši rookworst, jo šī kūpinātā garša ir tradicionālais pāris.