Stamppot

Stamppot kartolên pelçiqandî ye ku bi kelemê re têne tevlihevkirin heta ku her du dibin yek xwarina kêlekê ya qalind û rojane, bi sosîsekî dûmankirî li ser wê tê pêşkêşkirin. Ev pelçiqandina ku Holenda tevahiya zivistanê dixwe, û her çend kelem guhertoya herî nîşandar e jî, “stamppot” bi awayekî berfirehtir tê wateya malbateke pelçiqandinên kartol-û-sebze ku bi heman awayî têne çêkirin.

Ew bi rastî çi ye

Kartol heta nerm dibin tên kelandin, û kelem — guhertoya herî klasîk û naskirî — ji hev cuda tê pijandin heta ku ewqas nerm dibe ku rasterast di kartolan de bê pelçiqandin bêyî ku pêşî hûr were birîn. Her du bi rûn û hindik şîr bi hev re têne pelçiqandin heta ku dibin yek tevliheviya qalind û hinekî perçeperçe, tekstûra kelemê hê xuya dimîne ne ku bi tevahî were nermkirin. Sosîsekî dûmankirî, bi gelemperî rookworst, bi tevahî li ser pelçiqandinê tê danîn, ne ku di nav wê de were birîn, û sos li ser her duyan di dema pêşkêşkirinê de tê rijandin.

Stamppot kategoriyeke xwarinê ye, ne yek reçeteyeke tenê. Kelem tijîkirina herî nîşandar e, lê tirşiyê kelemê (sauerkraut), endîv, gêzer-û-pîvaz û sebzeyên din her yek stamppotekî bi navê xwe diafirînin, her yek guhertoyeke rastîn a heman teknîka bingehîn a pelçiqandina kartol-û-sebze ye, ne dûrketinek ji wê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, li ser tabaqê bi kuçikî hatî danîn, sosîs bi tevahî li ser.
• Bi sosê li ser pelçiqandinê û sosîsê tê rijandin.
• Wekî xwarina sereke ya tevahî, xwarina rehetî ya standard a zivistana Holendayê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin stamppot bi kîjan sebzeyê hatiye çêkirin, ji ber ku guhertoyên kelem, tirşiyê kelemê û endîvê bi rastî xwarinên cuda ne.
• Şîrê di rûn û şîrê de nîşan bidin.
• Bibêjin ka rookworst bi taybetî wekî sosîs tê bikaranîn, ji ber ku tama wê ya dûmankirî hevaltiya kevneşopî ye.