स्टाम्पपोट

स्टाम्पपोट में मसले आलू और केल को साथ मसलते हैं, जब तक वे एक गाढ़ी, रोज़मर्रा की साइड बन जाएँ; ऊपर स्मोक्ड सॉसेज रखते हैं। नीदरलैंड में पूरी सर्दी खाया जाने वाला यह आलू का भोजन है। केल वाला रूप सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन व्यापक अर्थ में “स्टाम्पपोट” आलू और सब्ज़ी को इसी तरह मसलकर बनाने वाले कई पकवानों का परिवार है।

यह वास्तव में क्या है

आलू को नरम होने तक उबालते हैं। सबसे पारंपरिक और प्रसिद्ध केल को अलग पकाते हैं, जब तक इतना नरम हो कि बारीक काटे बिना सीधे आलू में मसल सकें। मक्खन और थोड़ा दूध मिलाकर दोनों को एक गाढ़े, हल्के दानेदार मिश्रण में मसलते हैं; केल की बनावट दिखती रहती है, पूरी तरह चिकनी नहीं होती। स्मोक्ड सॉसेज—आमतौर पर रूकवुर्स्ट—को काटकर मिलाने के बजाय मसले आलू के ऊपर साबुत रखते हैं और परोसते समय दोनों पर ग्रेवी डालते हैं।

स्टाम्पपोट पकवानों की एक श्रेणी है, कोई एक निश्चित रेसिपी नहीं। केल सबसे प्रसिद्ध भराव है, मगर सॉकरक्राट, एंडाइव, गाजर-प्याज़ और दूसरी सब्ज़ियों से भी अपने नाम वाले स्टाम्पपोट बनते हैं। ये सब उसी आलू-सब्ज़ी मसलने की तकनीक के असली रूप हैं, उससे हटकर नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट पर गरम ढेर के रूप में, ऊपर साबुत सॉसेज रखकर।
• मसले आलू और सॉसेज दोनों पर ग्रेवी डालकर।
• मुख्य भोजन के रूप में; डच सर्दियों का आम आरामदेह खाना।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि स्टाम्पपोट किस सब्ज़ी से बना है; केल, सॉकरक्राट और एंडाइव वाले रूप सचमुच अलग पकवान हैं।
• मक्खन और दूध की डेयरी बताएँ।
• खास तौर पर रूकवुर्स्ट सॉसेज इस्तेमाल हो तो लिखें; उसका धुँआदार स्वाद पारंपरिक जोड़ी है।