สตัมป์พอต

สตัมป์พอตคือมันบดคลุกกับเคลจนเป็นเนื้อเดียวกันแน่น ๆ เสิร์ฟโดยวางไส้กรอกรมควันไว้ด้านบน เป็นอาหารบดที่ชาวเนเธอร์แลนด์กินกันตลอดฤดูหนาว แม้แบบเคลจะโดดเด่นและเป็นที่รู้จักที่สุด แต่คำว่า “สตัมป์พอต” ยังหมายถึงมันบดผักตระกูลต่าง ๆ ที่ทำด้วยวิธีเดียวกันด้วย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้มมันฝรั่งจนเปื่อยนุ่ม ส่วนเคลซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดก็ต้มแยกจนสุกนุ่มพอจะบดรวมกับมันฝรั่งได้ โดยไม่ต้องซอยให้ละเอียดก่อน บดทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันกับเนยและนมเล็กน้อยจนเป็นเนื้อแน่นและยังมีชิ้นผักหยาบ ๆ ให้เห็น ไม่ได้บดจนเนียนสนิท วางไส้กรอกรมควันทั้งชิ้น ซึ่งมักเป็นรุกวอร์สต์ ไว้บนมันบดแทนการหั่นคลุก แล้วราดเกรวีลงบนทั้งสองอย่างตอนเสิร์ฟ

สตัมป์พอตเป็นอาหารประเภทหนึ่ง ไม่ใช่สูตรเดียวตายตัว แบบเคลเป็นสูตรที่โดดเด่นที่สุด แต่กะหล่ำปลีดอง เอนไดฟ์ แครอตกับหัวหอม และผักอื่น ๆ ก็ใช้ทำสตัมป์พอตชื่อเฉพาะของตนเองได้ ทั้งหมดเป็นรูปแบบที่แท้จริงของวิธีบดมันฝรั่งกับผักแบบเดียวกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ตักพูนบนจานและวางไส้กรอกทั้งชิ้นไว้ด้านบน
• ราดเกรวีลงบนทั้งมันบดและไส้กรอก
• เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักมื้อเต็ม เป็นอาหารกินสบายแบบฤดูหนาวของเนเธอร์แลนด์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าใช้ผักชนิดใด เพราะสูตรเคล กะหล่ำปลีดอง และเอนไดฟ์มีลักษณะแตกต่างกันจริง
• แจ้งว่ามีผลิตภัณฑ์นมจากเนยและนม
• ระบุหากใช้รุกวอร์สต์โดยเฉพาะ เพราะรสรมควันของไส้กรอกชนิดนี้เป็นคู่แบบดั้งเดิม