Stamppot

Stamppot – bulvių košė, išminkyta su lapiniais kopūstais, kol abu virsta vienu tankiu kasdieniu garnyru, patiekiama su rūkyta dešra ant viršaus. Tai košė, kurią Nyderlandai valgo visą žiemą, ir nors lapiniai kopūstai yra žinomiausia versija, „stamppot“ plačiau reiškia visą bulvių ir daržovių košių šeimą, gaminamą tuo pačiu būdu.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvės verdamos, kol suminkštėja, o lapiniai kopūstai – žinomiausia ir plačiausiai atpažįstama versija – verdami atskirai, kol tampa tokie minkšti, kad juos galima trinti tiesiai su bulvėmis, iš anksto nesmulkinus. Abu kartu minkomi su sviestu ir trupučiu pieno, kol susijungia į vientisą tankią, šiek tiek gabalėlių turinčią masę, kurioje kopūstų tekstūra vis dar matoma, o ne visiškai išlyginta. Rūkyta dešra, dažniausiai rookworst, dedama sveika ant košės, o ne supjaustyta į ją, o patiekiant abu užpilama padažu.

Stamppot yra patiekalų kategorija, o ne vienas receptas. Lapiniai kopūstai – žinomiausias pagrindas, bet rūgštus kopūstas, cikorija, morkos su svogūnais ir kitos daržovės sukuria savo pavadinimo stamppot, kiekvienas yra tikra to paties bulvių ir daržovių košės metodo variacija, o ne nukrypimas nuo jo.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, kauburiu ant lėkštės, dešra sveika ant viršaus.
• Su padažu, užpiltu ant košės ir dešros.
• Kaip pilnas pagrindinis patiekalas – standartinis olandiškas žiemos paguodos maistas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, iš kokios daržovės stamppot gaminamas, nes lapinių kopūstų, rūgščių kopūstų ir cikorijų versijos yra iš tiesų skirtingi patiekalai.
• Pažymėkite pieno produktus svieste ir piene.
• Parašykite, jei naudojama būtent rookworst dešra, nes jos rūkytas skonis yra tradicinė pora.