ஸ்டாம்பொட்

ஸ்டாம்பொட் என்பது மசித்த உருளைக்கிழங்கை கேல் கீரையுடன் ஒன்றிணைத்து அடர்த்தியான அன்றாட மசியலாக்கி, மேலே புகையில் பதப்படுத்திய சாசேஜ் வைக்கும் உணவு. நெதர்லாந்தில் குளிர்காலம் முழுவதும் சாப்பிடும் மசியல். கேல் மிகவும் அடையாளமான வகை என்றாலும், பரந்த பொருளில் அதே முறையில் செய்யும் உருளைக்கிழங்கு காய்கறி மசியல் குடும்பத்தையே ஸ்டாம்பொட் குறிக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உருளைக்கிழங்கை மென்மையாக வேகவைப்பர். மரபானதும் பரவலாக அறியப்பட்டதுமான கேல் கீரையைத் தனியாக வேகவைத்து, முதலில் பொடியாக நறுக்காமலேயே உருளைக்கிழங்கில் மசிக்கும் அளவு மென்மையாக்குவர். வெண்ணெய், சிறிது பாலுடன் இரண்டையும் மசித்தால் அடர்த்தியான, சிறிது கட்டிகள் உள்ள ஒரே கலவையாகும். கேல் முற்றிலும் மிருதுவாக மறையாமல் அதன் பதம் தெரிய வேண்டும். பொதுவாக ரோக் வொர்ஸ்ட் புகைப் பதப்படுத்திய சாசேஜை மசியலுக்குள் வெட்டிக் கலக்காமல் முழுதாக மேலே வைப்பர். பரிமாறும்போது இரண்டின் மேலும் குழம்பு ஊற்றுவர்.

ஸ்டாம்பொட் ஒரே செய்முறையல்ல, உணவு வகை. கேல் அடையாளமானது என்றாலும் சார்க்ரவுட், எண்டைவ், கேரட் வெங்காயம் மற்றும் மற்ற காய்கறிகளிலும் தனிப் பெயருள்ள ஸ்டாம்பொட் உருவாகும். அடிப்படை மசியல் காய்கறி நுட்பத்திலிருந்து விலகாமல் அதே முறையின் உண்மையான வகைகள் அவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டில் குவித்துச் சூடாக, மேலே முழுச் சாசேஜ் வைத்து.
• மசியல், சாசேஜ் இரண்டின் மேலும் குழம்பு ஊற்றி.
• முழு முதன்மை உணவாக; வழக்கமான டச்சு குளிர்கால ஆறுதல் உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்தக் காய்கறியில் செய்தது என்று சொல்லுங்கள்; கேல், சார்க்ரவுட், எண்டைவ் வகைகள் உண்மையில் வேறு உணவுகள்.
• வெண்ணெய், பாலின் பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• குறிப்பாக ரோக் வொர்ஸ்ட் பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; அந்தப் புகைச் சுவையே மரபான இணை.