Malai Kofta

Malai kofta adalah pangsit goreng dari paneer dan kentang yang disajikan dalam saus krim kaya berbahan kacang mede dan tomat. Hidangan vegetarian ini dirancang sebagai sajian utama yang mampu menandingi kari daging, bukan pilihan kelas dua pada menu yang didominasi daging.

Sebenarnya apa hidangan ini

Paneer parut dan kentang tumbuk diuleni menjadi adonan halus. Kadang beberapa kismis atau kacang diselipkan di tengah setiap pangsit. Adonan dibentuk menjadi bola lalu digoreng rendam sampai keemasan. Kofta dimasukkan ke saus kaya berbahan kacang mede dan krim, mirip saus shahi paneer, hanya sebentar menjelang akhir agar kulit gorengnya tidak larut sebelum disajikan.

Kofta baru dimasukkan pada saat terakhir. Jika terlalu lama berada dalam saus panas, pangsit menyerap cairan dan kehilangan bentuk serta sedikit kontras tekstur antara kulit goreng renyah dan bagian dalam lembut.

Cara penyajiannya

• Dua atau tiga kofta per porsi, dengan saus disendokkan banyak di atasnya.
• Dengan naan atau nasi kukus.
• Sebagai hidangan utama vegetarian pada menu yang juga berisi kari daging, bukan pelengkap yang dipikirkan belakangan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan susu dan kacang mede dengan jelas.
• Hidangan ini secara alami vegetarian; beri tahu jika tersedia versi vegan dengan paneer diganti kofta berbahan tahu yang lebih kokoh.
• Sebutkan jika kofta digoreng setelah dipesan; kofta yang digoreng sebelumnya lalu dipanaskan kembali akan lebih cepat lembek dalam saus.