Malai Kofta

Malai kofta คือเกี๊ยวปานีร์กับมันฝรั่งทอด เสิร์ฟในซอสครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับมะเขือเทศรสเข้ม เป็นจานหลักมังสวิรัติที่ตั้งใจให้โดดเด่นแข่งกับแกงเนื้อทุกจานบนโต๊ะ และแทบไม่ถูกมองว่าเป็นตัวเลือกรองในเมนูที่เน้นเนื้อสัตว์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ขูดปานีร์และบดมันฝรั่งแล้วนวดรวมกันจนเป็นโดว์เนียน บางสูตรซ่อนลูกเกดหรือถั่วไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ปั้นเป็นลูกแล้วทอดน้ำมันท่วมจนเป็นสีทอง นำโคฟตาลงในซอสที่ทำแบบเข้มข้นด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และครีม คล้ายซอสชาฮีปานีร์ แล้วเคี่ยวต่อเพียงสั้น ๆ ในช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เปลือกทอดละลายเข้าไปในซอสหมดก่อนถึงโต๊ะ

ต้องใส่โคฟตาในซอสเป็นขั้นตอนสุดท้าย หากแช่ทิ้งไว้ในซอสร้อนนานเกินไปจะดูดน้ำและเสียทั้งรูปทรงกับความต่างของสัมผัสเล็กน้อยระหว่างผิวทอดกับด้านในที่นุ่ม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟสองหรือสามลูกต่อที่ ตักซอสราดด้านบนให้ชุ่ม
• กินกับนานหรือข้าวสวย
• จัดเป็นจานหลักมังสวิรัติในเมนูที่จานหลักอื่นเน้นเนื้อ ไม่ใช่ตัวเลือกที่นึกถึงทีหลัง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์อย่างชัดเจน
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ ระบุหากมีแบบวีแกนที่ใช้โคฟตาเต้าหู้เนื้อแน่นแทนปานีร์
• แจ้งหากทอดโคฟตาตามออร์เดอร์ เพราะการทอดเป็นชุดไว้ก่อนแล้วอุ่นซ้ำจะทำให้โคฟตานิ่มลงชัดเจนเมื่ออยู่ในซอส