மலாய் கோஃப்தா

மலாய் கோஃப்தா என்பது பனீர், உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகளைப் பொரித்து, செறிவான கிரீம் கலந்த முந்திரி, தக்காளிக் குழம்பில் பரிமாறும் உணவு. மேசையில் எந்த இறைச்சிக் குழம்புக்கும் இணையாக இடம் பெறும் சைவ முதன்மை உணவு இது. இறைச்சி சார்ந்த மெனுவிலும் குறைந்த முக்கியத்துவமுள்ள மாற்றுத் தேர்வாக அரிதாகவே கருதப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

துருவிய பனீரையும் மசித்த உருளைக்கிழங்கையும் சீரான மாவாகக் கலப்பர். சில சமயம் ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் திராட்சை வற்றல் அல்லது கொட்டைகள் வைத்து, உருண்டைகளாக்கிப் பொன்னிறமாகப் பொரிப்பர். ஷாஹி பனீரைப் போன்று முந்திரி, கிரீம் சேர்த்த செறிவான குழம்பில் கோஃப்தாக்களை இறுதியில் சேர்த்து மிகச் சிறிது நேரமே கொதிக்கவிடுவர்; மேசைக்கு வருமுன் பொரித்த மேற்புறம் முழுவதும் குழம்பில் கரைந்துவிடக் கூடாது.

கோஃப்தாக்களை இறுதிக் கணத்தில்தான் சேர்க்க வேண்டும். சூடான குழம்பில் நீண்ட நேரம் இருந்தால் திரவத்தை உறிஞ்சி வடிவத்தை இழக்கும்; முறுமுறுப்பான பொரித்த விளிம்புக்கும் மென்மையான உட்புறத்துக்கும் உள்ள சிறிய வேறுபாடும் மறையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒரு பரிமாறுதலுக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று கோஃப்தாக்கள்; மேலே தாராளமாகக் குழம்பு ஊற்றி.
• நாண் அல்லது ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன்.
• இறைச்சிக் குழம்புகளை மையமாகக் கொண்ட மெனுவில் முழு முக்கியத்துவமுள்ள சைவ முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாலும் முந்திரியும் இருப்பதைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு; பனீருக்குப் பதிலாக உறுதியான டோஃபு கோஃப்தாவைப் பயன்படுத்தும் முழுத் தாவர உணவு வகை கிடைக்கிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• ஆர்டர் வந்தபின் பொரிக்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; முன்கூட்டியே பொரித்து மீண்டும் சூடாக்கிய உருண்டைகள் குழம்பில் கணிசமாக மென்மையாகும்.