マライ・コフタ

マライ・コフタは、じゃがいもやパニールを丸めて揚げた団子を、クリームやカシューナッツの滑らかなソースで煮る北インド料理です。肉を使わない華やかな主菜として、ムガル料理の豊かな味わいを伝えます。

実際には何か

つぶしたじゃがいもとパニールを合わせ、レーズンや刻んだナッツを芯に入れて丸め、揚げて表面を固めます。別鍋で玉ねぎ、トマト、カシューナッツを煮て滑らかにし、クリームやスパイスを加えてソースを作ります。団子は形が崩れないよう、提供直前にソースへ入れます。

団子がソースを吸って崩れやすいため、長時間一緒に煮込まず、仕上げに合わせます。マライはクリームを指し、辛さよりもコクと香りが中心です。

提供のしかた

温かいソースに団子を盛り、ナンや米とともに出します。刻んだナッツやクリームを飾ることがあります。

メニューへの書き方

乳製品とカシューナッツを明記します。団子の具や中に詰めたもの、揚げ油やソースの材料も店舗のレシピに沿って説明します。