ملائی کوفتہ

ملائی کوفتہ میں پنیر اور آلو کے ڈمپلنگ تل کر کاجو اور ٹماٹر کی بھرپور، کریمی چٹنی میں پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ سبزی خور مرکزی کھانا کسی بھی مینو پر گوشت کی کریوں کے برابر جگہ پانے کے لیے بنایا گیا ہے؛ اسے عموماً کم تر انتخاب نہیں سمجھتے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کدوکش پنیر اور مسلے آلو کو ہموار آمیزے میں گوندھتے ہیں؛ کبھی ہر ٹکڑے کے مرکز میں چند کشمش یا میوے بھی رکھے جاتے ہیں۔ پھر گولے بنا کر سنہری ہونے تک گہرے تلتے ہیں۔ کوفتے ایسی چٹنی میں شامل ہوتے ہیں جس کی بنیاد شاہی پنیر کی طرح کاجو اور کریم کی بھرپور چٹنی ہے۔ آخر میں صرف مختصر وقت دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں تاکہ تلنے والا خول میز تک پہنچنے سے پہلے چٹنی میں پوری طرح گھل نہ جائے۔

کوفتے بالکل آخری لمحے میں چٹنی میں ڈالے جاتے ہیں۔ گرم چٹنی میں زیادہ دیر رہیں تو مائع جذب کرکے اپنی شکل اور خستہ بیرونی حصے و نرم اندرونی حصے کا ہلکا ساختی فرق کھو دیتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• فی حصے دو یا تین کوفتے، اوپر چٹنی فراخ مقدار میں چمچ سے ڈال کر۔
• نان یا بھاپ والے چاول کے ساتھ۔
• ایسے مینو میں سبزی خور مرکزی کھانے کے طور پر جس میں باقی سالن گوشت والے ہوں؛ محض بعد از خیال نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی ڈیری اور کاجو صاف درج کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے؛ پنیر کی جگہ زیادہ مضبوط ٹوفو والا کوفتہ استعمال کرکے ویگن صورت ہو تو بتائیں۔
• آرڈر پر کوفتے تلتے ہوں تو ذکر کریں؛ پہلے سے تل کر دوبارہ گرم کرنے پر چٹنی میں وہ نمایاں طور پر نرم پڑتے ہیں۔