Malai Kofta

Malai kofta ir fritētas paneera siera un kartupeļu bumbiņas bagātīgā, krēmīgā kešurieksta un tomātu mērcē. Tas ir veģetārs galda centrs, kas var konkurēt ar jebkuru gaļas karija ēdienu, un uz gaļas ēdieniem vērstā ēdienkartē to reti uztver kā otršķirīgu izvēli.

Kas tas patiesībā ir

Rīvētu paneeru un sasmalcinātus kartupeļus savieno gludā mīklā, dažkārt katra gabaliņa vidū paslēpjot dažas rozīnes vai riekstus, veido bumbiņas un fritē līdz zeltainam. Koftas pievieno mērcei, kas gatavota tikpat bagātīgi kā shahi paneer — ar kešurieksta un krējuma bāzi —, un tās tur uz uguns tikai īsi, lai fritētā čaula pirms nonākšanas pie galda pilnībā nesaplūst ar mērci.

Koftas pievieno pašā pēdējā brīdī. Ja tās ilgi stāv karstā mērcē, tās uzsūc šķidrumu un zaudē formu un nelielo kontrastu starp kraukšķīgo fritēto malu un mīksto vidu.

Kā to pasniedz

• Divas vai trīs koftas porcijā, mērci bagātīgi uzlejot virsū.
• Ar naan maizi vai tvaicētiem rīsiem.
• Kā veģetāro pamatēdienu ēdienkartē, kas citādi balstās uz gaļas karija ēdieniem, nevis kā piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet piena produktus un kešuriekstus.
• Pasakiet, ka ēdiens ir veģetārs; norādiet, ja ir vegāniska versija, kur paneeru aizstāj stingrāka tofu bāzes kofta.
• Pasakiet, vai koftas tiek fritētas pēc pasūtījuma, jo iepriekš fritēta un uzsildīta partija mērcē jūtami nomīkst.