Akassa

L'akassa è un impasto di mais fermentato del Benin, che si mangia come base morbida con una salsa. Il leggero sapore acidulo viene dalla fermentazione; cotto, l'impasto è liscio e, secondo lo stile locale, abbastanza sodo da tenere la forma o abbastanza morbido da essere preso con il cucchiaio.

Che cos'è davvero

L'akassa è una base preparata con impasto di mais fermentato. Nella preparazione tipica il mais viene messo in ammollo e fatto fermentare, poi cotto con acqua e mescolato fino a ottenere una massa compatta e liscia.

La fermentazione le dà una nota acidula delicata che la distingue dall'amiwo, rosso e saporito per il condimento al pomodoro; i due sono considerati piatti distinti. L'akassa in sé ha un sapore sobrio: gran parte del piccante, delle proteine e della varietà del pasto arriva dalla salsa servita accanto.

Come si serve

• Si serve in porzioni accanto a una salsa o a uno stufato.
• La salsa è una preparazione a parte e può contenere pesce, carne o arachidi.

Servite una porzione accanto a una salsa o a uno stufato cucinati separatamente. A seconda dell'acqua e del tempo di cottura, l'impasto tiene la forma o resta abbastanza morbido da essere preso con il cucchiaio. L'ospite di solito abbina un boccone di impasto alla salsa, quindi indicate l'accompagnamento a parte e segnalate pesce, carne o arachidi se presenti. Mantenete nella descrizione il leggero sapore acidulo dell'impasto e non definitelo dolce.

Come scriverlo sul menu

• Descrivete la salsa di accompagnamento a parte e indicatene gli ingredienti.
• Non lasciate intendere che l'impasto di mais semplice contenga gli allergeni della salsa.

Descrivetelo come mais fermentato e indicate la salsa separatamente. L'akassa semplice contiene mais e acqua e non ha allergeni principali dichiarati; valutate gli allergeni della salsa in modo indipendente. Non trasferite sull'impasto un'avvertenza su arachidi, pesce o carne che riguarda il contorno.