அகாசா (Akassa)

அகாசா என்பது பெனினில் இருந்து வந்த புளிக்கவைத்த சோள மாவு; சாஸுடன் மென்மையான முக்கிய உணவாக உண்ணப்படுகிறது. லேசான புளிப்புச் சுவை புளிக்கவைப்பிலிருந்து வருகிறது; வேகவைத்த மாவு மென்மையாக இருக்கும், உள்ளூர் முறைப்படி வடிவம் தாங்கும் அளவு உறுதியாகவோ கரண்டியால் எடுக்கும் அளவு மென்மையாகவோ இருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

அகாசா புளிக்கவைத்த சோள மாவில் செய்யப்படும் அடிப்படை உணவு. வழக்கமான தயாரிப்பில் சோளத்தை ஊறவைத்துப் புளிக்கவைத்து, பிறகு தண்ணீருடன் வேகவைத்து, ஒருங்கிணைந்த மென்மையான கலவை ஆகும் வரை கிளறுவார்கள்.

புளிக்கவைப்பு தரும் மெல்லிய புளிப்பே இதை அமிவோவிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது; அமிவோ தக்காளி மசாலாவால் சிவப்பாகவும் காரசாரமாகவும் இருக்கும், இரண்டும் தனித்தனி உணவுகளாகவே பட்டியலிடப்படுகின்றன. அகாசாவின் சுவை அடக்கமானது; உணவின் காரம், புரதம், வகை வேறுபாடு பெரும்பாலும் அருகில் பரிமாறும் சாஸிலிருந்தே வருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாஸ் அல்லது குழம்பின் அருகில் தனித்தனி பங்குகளாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• சாஸ் தனியாகத் தயாரிக்கப்படுவது; அதில் மீன், இறைச்சி அல்லது வேர்க்கடலை இருக்கலாம்.

தனியாகச் சமைத்த சாஸ் அல்லது குழம்பின் அருகில் ஒரு பங்கைப் பரிமாறுங்கள். தண்ணீரின் அளவு, சமைக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்து மாவு வடிவம் தாங்கலாம் அல்லது கரண்டியால் எடுக்கும் அளவு மென்மையாக இருக்கலாம். விருந்தினர் பொதுவாக ஒரு கவளம் மாவை சாஸுடன் சேர்த்து உண்பார், எனவே துணை உணவைத் தனியாக எழுதி, மீன், இறைச்சி அல்லது வேர்க்கடலை இருந்தால் குறிப்பிடுங்கள். விவரணையில் மாவின் லேசான புளிப்பைக் கூறுங்கள்; இனிப்பு என்று சொல்ல வேண்டாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உடன் வரும் சாஸை தனியாக விவரித்து அதன் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாதாரண சோள மாவில் சாஸின் ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் உள்ளன என்பது போல் காட்டாதீர்கள்.

புளிக்கவைத்த சோளம் என்று விவரித்து சாஸை தனியாகப் பட்டியலிடுங்கள். சாதாரண அகாசாவில் சோளமும் தண்ணீரும் மட்டுமே உள்ளன, அறிவிக்கப்பட்ட முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருள் இல்லை; சாஸின் ஒவ்வாமைப் பொருட்களைத் தனியாக மதிப்பிடுங்கள். துணை உணவின் வேர்க்கடலை, மீன் அல்லது இறைச்சி அறிவிப்பை மாவுக்கு மாற்றாதீர்கள்.