Akassa

A akassa é uma massa de milho fermentada do Benim, comida como base macia com molho. O leve toque ácido vem da fermentação; cozida, a massa fica lisa e, conforme o estilo local, firme o bastante para manter a forma ou macia o bastante para ser pegada com a colher.

O que é de fato

A akassa é uma base feita de massa de milho fermentada. No preparo típico, o milho é deixado de molho e fermentado, depois cozido com água e mexido até virar uma massa coesa e lisa.

A fermentação dá a ela uma nota ácida suave que a distingue do amiwo, vermelho e saboroso por causa do tempero de tomate; os dois são tratados como comidas distintas. A akassa em si tem sabor contido; boa parte do picante, da proteína e da variedade da refeição vem do molho servido ao lado.

Como é servido

• Servida em porções ao lado de um molho ou ensopado.
• O molho é um preparo à parte e pode levar peixe, carne ou amendoim.

Sirva uma porção ao lado de um molho ou ensopado preparado separadamente. Dependendo da quantidade de água e do tempo de cozimento, a massa mantém a forma ou fica macia o bastante para ser pegada com a colher. O cliente costuma combinar uma garfada de massa com molho, então liste o acompanhamento à parte e indique peixe, carne ou amendoim, se houver. Mantenha na descrição o leve toque ácido da massa e não a chame de doce.

Como escrever no cardápio

• Descreva o molho que acompanha separadamente e indique os ingredientes.
• Não dê a entender que a massa de milho pura contém os alérgenos do molho.

Descreva como milho fermentado e liste o molho à parte. A akassa pura contém milho e água e não tem alérgeno principal declarado; avalie os alérgenos do molho de forma independente. Não transfira para a massa um aviso de amendoim, peixe ou carne que pertence ao acompanhamento.