اکاسا (Akassa)

اکاسا بینن کا خمیر شدہ مکئی کا آٹا ہے، جو نرم بنیادی کھانے کے طور پر چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اس کا ہلکا کھٹا ذائقہ خمیر اٹھانے سے آتا ہے؛ پکنے کے بعد آٹا ہموار ہوتا ہے اور مقامی انداز کے مطابق یا اتنا سخت کہ شکل برقرار رکھے، یا اتنا نرم کہ چمچ سے اٹھایا جا سکے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اکاسا خمیر شدہ مکئی کے آٹے سے بنا بنیادی کھانا ہے۔ عام تیاری میں مکئی کو بھگو کر خمیر اٹھایا جاتا ہے، پھر پانی کے ساتھ پکا کر اتنا چلایا جاتا ہے کہ وہ جڑا ہوا اور ہموار ہو جائے۔

خمیر اس میں ہلکی کھٹاس پیدا کرتا ہے جو اسے امیوو سے الگ کرتی ہے؛ امیوو ٹماٹر کے مصالحے کی وجہ سے سرخ اور تیز ذائقے والا ہوتا ہے، اور دونوں کو الگ کھانوں کے طور پر شمار کیا جاتا ہے۔ اکاسا کا اپنا ذائقہ سادہ ہے؛ کھانے کا زیادہ تر مصالحہ، پروٹین اور تنوع ساتھ پیش کی جانے والی چٹنی سے آتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چٹنی یا سالن کے ساتھ الگ الگ حصوں میں پیش کیا جاتا ہے۔
• چٹنی الگ تیار کی جاتی ہے اور اس میں مچھلی، گوشت یا مونگ پھلی ہو سکتی ہے۔

ایک حصہ الگ پکائی گئی چٹنی یا سالن کے ساتھ پیش کریں۔ پانی کی مقدار اور پکانے کے وقت کے مطابق آٹا شکل برقرار رکھ سکتا ہے یا اتنا نرم رہ سکتا ہے کہ چمچ سے اٹھایا جائے۔ مہمان عموماً آٹے کا ایک لقمہ چٹنی کے ساتھ ملا کر کھاتا ہے، اس لیے ساتھ کی چیز الگ لکھیں اور مچھلی، گوشت یا مونگ پھلی ہو تو واضح کریں۔ تفصیل میں آٹے کی ہلکی کھٹاس رکھیں اور اسے میٹھا نہ کہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ساتھ کی چٹنی کو الگ بیان کریں اور اس کے اجزا بتائیں۔
• یہ تاثر نہ دیں کہ سادہ مکئی کے آٹے میں چٹنی کے الرجن موجود ہیں۔

اسے خمیر شدہ مکئی کے طور پر بیان کریں اور چٹنی کو الگ لکھیں۔ سادہ اکاسا میں مکئی اور پانی ہوتے ہیں اور کوئی اعلان شدہ بڑا الرجن نہیں ہے؛ چٹنی کے الرجن کا الگ جائزہ لیں۔ ساتھ کے کھانے کی مونگ پھلی، مچھلی یا گوشت کی اطلاع آٹے پر منتقل نہ کریں۔