Atassi

Che cos’è davvero

L’atassi è una preparazione beninese di riso e fagioli cotti insieme; in alcune zone del nord è chiamata Watché. È un piatto sostanzioso, servito semplice oppure come base per un pasto più ricco.

Riso e fagioli cuociono nella stessa pentola finché sono teneri e il liquido di cottura viene assorbito o si riduce. Varietà di legumi e riso, condimenti e ordine di cottura cambiano secondo famiglia e regione. «Atassi» è il nome usato nel sud, mentre nel nord si incontra «Watché»: entrambi indicano una preparazione di riso e fagioli, non una formula di spezie invariabile. Si può accompagnare con salsa di pomodoro o peperoncino; pesce fritto, carne, uovo o platano trasformano la base in un piatto più completo. Queste aggiunte non sono automaticamente cotte nella stessa pentola.

Il composto cotto dovrebbe mantenere riconoscibili riso e fagioli, senza ridursi a una purea liscia. Se è servito con una salsa più intensa, il condimento della base può essere delicato. Poiché gli accompagnamenti variano, il menu dovrebbe distinguere la base dal piatto composto e indicare le proteine a parte. Una versione vegetale è possibile soltanto se anche grasso di cottura e salsa sono adatti.

Come si serve

Si serve caldo come piatto principale o come porzione di cereali e legumi all’interno di un piatto misto. La salsa può essere versata accanto o sopra riso e fagioli; pesce, uovo, carne e platano vanno identificati singolarmente.

Come descriverlo sul menu

Chiamalo atassi o Watché e spiega che la base è composta da riso e fagioli. Verifica con la cucina varietà di legumi, brodo, grasso di cottura e aggiunte; segnala pesce, uova e altri allergeni quando presenti. I valori nutrizionali dipendono dalle proporzioni fra riso e fagioli e dalla salsa aggiunta.