อะกัสซา (Akassa)

อะกัสซาคือแป้งข้าวโพดหมักจากเบนิน กินเป็นอาหารหลักเนื้อนุ่มคู่กับซอส รสเปรี้ยวอ่อน ๆ มาจากการหมัก เมื่อสุกแล้วแป้งจะเนียน และตามแบบของแต่ละท้องถิ่นอาจแน่นพอจะคงรูป หรือนุ่มพอจะตักด้วยช้อนได้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อะกัสซาเป็นอาหารหลักที่ทำจากแป้งข้าวโพดหมัก วิธีทำแบบทั่วไปคือแช่และหมักข้าวโพด จากนั้นต้มกับน้ำและคนจนเป็นก้อนเนียนเข้ากันดี

การหมักให้รสเปรี้ยวนุ่ม ๆ ซึ่งทำให้ต่างจากอามิโว ที่แดงและรสจัดจ้านเพราะเครื่องปรุงมะเขือเทศ และทั้งสองถูกจัดเป็นอาหารคนละอย่าง ตัวอะกัสซาเองรสสุภาพ ความเผ็ด โปรตีน และความหลากหลายของมื้อส่วนใหญ่มาจากซอสที่เสิร์ฟข้างกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ข้างซอสหรือสตูว์
• ซอสเป็นอีกอย่างที่ทำแยกต่างหาก และอาจมีปลา เนื้อสัตว์ หรือถั่วลิสง

เสิร์ฟหนึ่งส่วนข้างซอสหรือสตูว์ที่ปรุงแยกต่างหาก ตามปริมาณน้ำและเวลาที่ต้ม แป้งอาจคงรูปหรือยังนุ่มพอจะตักด้วยช้อน แขกมักกินแป้งหนึ่งคำพร้อมซอส จึงควรเขียนเครื่องเคียงแยกไว้ และระบุปลา เนื้อสัตว์ หรือถั่วลิสงหากมี ในคำอธิบายให้คงรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ของแป้งไว้ และอย่าเรียกว่าหวาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• อธิบายซอสที่เสิร์ฟคู่แยกต่างหาก และระบุส่วนผสมของซอส
• อย่าสื่อว่าแป้งข้าวโพดล้วนมีสารก่อภูมิแพ้ของซอส

อธิบายว่าเป็นข้าวโพดหมัก และระบุซอสแยกต่างหาก อะกัสซาล้วนมีข้าวโพดกับน้ำ และไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักที่แจ้งไว้ ให้ประเมินสารก่อภูมิแพ้ของซอสแยกต่างหาก อย่าย้ายข้อความเรื่องถั่วลิสง ปลา หรือเนื้อสัตว์ของเครื่องเคียงมาไว้ที่แป้ง