Banku

Che cos’è davvero

Il banku è un alimento base ghanese a base di impasto fermentato di mais e manioca, cotto mescolando fino a ottenere una massa liscia e compatta. Si abbina in genere a salse, pesce o altri cibi serviti separatamente.

L’impasto di mais fermenta e spesso viene unito a quello di manioca; poi si cuoce mescolando finché si addensa e diventa omogeneo. Proporzioni, durata della fermentazione e consistenza finale variano secondo chi lo prepara. Il banku non è la stessa preparazione del kenkey: entrambi sono legati al mais fermentato, ma il banku si cuoce e si serve come una massa liscia, mentre il kenkey viene modellato, avvolto e cotto al vapore. In un menu non vanno confusi.

La base cotta ha un gusto fermentato leggermente acidulo e una consistenza densa e uniforme. È comune con stufato di okra, salsa al peperoncino o pesce, soprattutto nelle tradizioni costiere; questi accompagnamenti non fanno parte dell’impasto. Un pasto può unire banku e più contorni, da indicare separatamente perché salse e proteine cambiano sapore e allergeni. L’impasto è a base di mais e manioca, anche se la ricetta può prevedere sale o altri ingredienti.

Come si serve

Si serve caldo in porzione compatta, con salsa o pesce a lato. Può essere modellato a cupola o avvolto per essere maneggiato; gli accompagnamenti devono restare identificabili a parte.

Come descriverlo sul menu

Descrivi la base fermentata di mais e manioca e indica la salsa o il pesce serviti insieme. Verifica con la cucina ingredienti dell’impasto, brodo e condimenti aggiunti. Controlla gli allergeni delle salse e degli utensili condivisi. I valori nutrizionali variano secondo il rapporto fra cereali e la dimensione della porzione.