Akassa

Ang akassa ay fermented na masa ng mais mula sa Benin, na kinakain bilang malambot na pangunahing pagkain kasama ng sarsa. Ang bahagyang asim nito ay galing sa fermentation; kapag luto na, makinis ang masa at, ayon sa istilo sa lugar, sapat ang tigas para manatili ang hugis o sapat ang lambot para isandok.

Ano ba talaga ito

Ang akassa ay pangunahing pagkaing gawa sa fermented na masa ng mais. Sa karaniwang paghahanda, ibinababad at pinapa-ferment ang mais, saka niluluto kasama ng tubig at hinahalo hanggang maging buo at makinis ang masa.

Ang fermentation ang nagbibigay dito ng banayad na asim na nagpapaiba rito sa amiwo, na pula at malinamnam dahil sa pampalasang kamatis; magkahiwalay na pagkain ang dalawa. Mahinahon ang lasa ng akassa mismo; ang sarsang katabi nito ang nagbibigay ng karamihan sa anghang, protina, at iba't ibang timpla ng kainan.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang paisa-isang bahagi katabi ng sarsa o nilaga.
• Hiwalay na handa ang sarsa at maaaring may isda, karne, o mani.

Maghain ng isang bahagi katabi ng hiwalay na niluto na sarsa o nilaga. Depende sa dami ng tubig at tagal ng pagluto, maaaring manatili ang hugis ng masa o manatiling sapat ang lambot para isandok. Kadalasang pinagsasama ng bisita ang isang subo ng masa at sarsa, kaya ilista nang hiwalay ang kasama at tukuyin ang isda, karne, o mani kung mayroon. Ilagay sa paglalarawan ang banayad na asim ng masa at huwag itong tawaging matamis.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan nang hiwalay ang kasamang sarsa at tukuyin ang mga sangkap nito.
• Huwag ipahiwatig na taglay ng payak na masa ng mais ang mga allergen ng sarsa.

Ilarawan ito bilang fermented na mais at ilista nang hiwalay ang sarsa. Ang payak na akassa ay may mais at tubig at walang idineklarang pangunahing allergen; suriin nang hiwalay ang mga allergen ng sarsa. Huwag ilipat sa masa ang babala tungkol sa mani, isda, o karne na galing sa katabing ulam.