Amiwo

Che cos’è davvero

L’amiwo è un impasto di mais condito, associato al Benin, dal caratteristico colore rosso dato dal pomodoro. Si cuoce fino a diventare denso e modellabile e viene servito con una salsa o una pietanza proteica.

La miscela di cottura a base di pomodoro, cipolla e peperoncino colora e insaporisce la farina o la semola di mais. Il tipo di olio e l’intensità delle spezie variano. L’amiwo si distingue dall’akassa, una preparazione di mais fermentato dal gusto più semplice, che riceve gran parte del sapore dalla salsa servita a parte. Nell’amiwo, invece, il condimento viene incorporato durante la cottura.

Come si serve

Si serve a forma di cupola o in porzioni tagliate, con salsa, pesce o carne quando previsti. La consistenza deve permettere di porzionarlo, restando abbastanza morbida da accompagnare la salsa. Il colore rossastro e il grado di piccantezza dipendono dalla miscela di pomodoro e peperoncino. Pesce o carne accanto all’impasto non sono necessariamente cotti al suo interno: la composizione del piatto va chiarita.

Come descriverlo sul menu

Indica la base di mais e il condimento di pomodoro e peperoncino. Specifica l’olio usato, soprattutto se la versione prevede olio di palma. Elenca pesce, carne e salsa come accompagnamenti, salvo che siano incorporati nell’impasto. Non descrivere come fermentato un amiwo semplice.